Dearly Departed Dishes – Ricetta della bistecca con pollo fritto e salsa di panna dello Stallion Grill: casa della bistecca di pollo fritta da $ 1 e della clientela molto turbolenta – Cibo

Foto di John Anderson

Alcuni dei miei amici di Austin hanno un ricordo completamente diverso dello Stallone. La nostalgia a occhi spalancati è sostituita da qualcosa di più simile alla paura. Lo Stallion era famoso per la sua bistecca di pollo fritta da $ 1 e attirava una chiassosa collezione di biciclette di residenti, studenti e di lunga data di Austin. Probabilmente sono stati i motociclisti a instillare più paura, ma qualsiasi posto che offra bistecche di pollo fritto lascia ai budget dei suoi clienti più spazio per bere e fare chiasso. Famoso quasi quanto il CFS era il sugo misteriosamente colorato che viene descritto come qualcosa tra le sfumature dell’arancione, del verde e del giallo a seconda del giorno. Nessuno sembra ricordare che il colore è lo stesso e ognuno ha una teoria diversa. Alcuni attribuiscono il colore misterioso alla tinta delle luci all’interno del ristorante. Mio fratello, Curtis, che era un cuoco di linea allo Stallion nel 1974, riuscì a risolvere il mistero. Afferma che è stato il colorante alimentare all’uovo che ha dato al sugo la sua tonalità unica. Il modo in cui il sugo poteva oscillare tra verde, giallo e arancione sembrava dipendere dal livello di sobrietà del cuoco che lo preparava. Inoltre, se hai sbattuto una spatola di metallo sulla piastra superiore piatta, ha prodotto una nota C perfetta.

ingredienti

Olio per friggere, sufficiente per 1 pollice di olio in padella

1 tazza di latte

1 uovo

8 occhi teneri di bistecche rotonde

2 tazze di farina condita (ricetta sotto)

Sugo (ricetta sotto)

procedura

Versare l’olio a una profondità di 1 pollice in una pentola o padella in ghisa e riscaldare a 375 F.

In una ciotola, sbatti insieme il latte e l’uovo.

Passate le bistecche nella farina. Scuoti via l’eccesso.

Immergere la bistecca nella ciotola dell’uovo/latte. Far scolare il liquido in eccesso.

Passate nuovamente nella farina.

Cuocere le bistecche in olio per 3-5 minuti. Utilizzare il termometro per caramelle per mantenere l’olio a 375 F per garantire una cottura uniforme.

La pastella deve essere croccante e dorata, ma non troppo marrone.

Metti dei tovaglioli di carta sul piatto. Togliere le bistecche dall’olio e metterle sul piatto per assorbire l’olio in eccesso.

Ripetere il processo fino a quando tutte le bistecche sono cotte.

Disporre le bistecche su un piatto e guarnire con abbondante sugo.

Farina Condita


ingredienti

2½ tazze di farina per tutti gli usi

2 cucchiai di peperoncino in polvere (ancho o guajillo)

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di aglio semolato

1 cucchiaio di cipolla semolata

procedura

In una ciotola, usate una forchetta per mescolare insieme farina e condimenti.

Sugo verde del Cile


ingredienti

1 litro di latte

1 litro di acqua

1 cucchiaio di base di pollo

2 cucchiaini di aglio semolato

1 cucchiaino di sale di cipolla

1½ cucchiaino di pepe bianco

1½ cucchiaino di pepe nero

¼ di libbra di margarina

¼ tazza di grasso di pancetta

1 tazza di farina per tutti gli usi

1 tazza di peperoncini verdi, tagliati a dadini in pezzi da ¼ di pollice

Un pizzico di salsa di peperoni, a piacere (facoltativo)

procedura

In una pentola da brodo a fuoco medio, unire i primi sette ingredienti (latte e pepe nero) e scaldare a 170 F.

In una padella a parte, sciogliere la margarina e il grasso di pancetta a fuoco medio.

Una volta che la margarina e l’olio di pancetta si saranno sciolti, aggiungete la farina e mescolate continuamente per 15 minuti a fuoco medio per creare un roux.

Aggiungere il roux al composto di latte e mescolare continuamente fino a ottenere un composto liscio, circa 5 minuti.

Aggiungi i peperoncini verdi.

Si addice.

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