Da un crogiolo letterale arriva la zuppa di pollo letteralmente stellare di Molly Yeh

Nell’esuberante seguito di Molly Yeh a “Molly On the Range”, il percussionista formato alla Julliard, diventato blogger di cibo, collaboratore di Forward, scrittrice di libri di cucina e star di Food Network, si è evoluto al di là di tutti quei descrittori e ha abbracciato un nuovo ruolo interamente: quello della mamma della piccola Ira e del piccolo Bernie (nata Bernadette).

Non aver paura. In “Home Is Where the Eggs Are”, la caratteristica giocosità di Yeh è ancora saldamente intatta. Ma mentre il suo primo libro di cucina raccontava la storia “Penso che non siamo più a Brooklyn” di sposare un coltivatore di barbabietole che chiamava “Egg Boy” e lasciare la grande città per una fattoria nel Nord Dakota, questo segna il suo passaggio alla maternità con un deliberato spostamento verso ricette incentrate sulla famiglia.

La copertina di "La casa è dove sono le uova" di Molly Yeh“Mentre il cibo, per me, riguardava principalmente la creatività e la sostenibilità e l’occasionale grande festa Chrismukkah”, scrive nell’introduzione del libro, “ora si tratta anche di costruire tradizioni e ricordi familiari, celebrare la quotidianità”.

Ciò che ha sempre distinto Yeh da tanti altri scrittori di libri di cucina è la sua capacità di trascinarci in un mondo accogliente, stravagante e technicolor in cui spruzzi arcobaleno, stelle di pasta giganti e casseruole ricoperte di patate fanno sembrare tutto solare, ma con abbastanza nerd- incontra carisma e umorismo da ragazza cool, e inattaccabili braciole di cucina, per mantenere tutto saldamente sul lato giusto della sdolcinata.

In questo mondo, l’eredità ebraico-cinese di Yeh si mescola così perfettamente che il pollo moo shu e il congee di kale chip congee convivono comodamente insieme al salame matzo brei, al challah di patate e ai cereali babka.

Attinge non solo dalla propria eredità, ma anche dal background scandinavo di suo marito e dalla loro vita a casa sulla gamma. Ci sono un sacco di versioni fantasiose del cibo sostenibile e appiccicoso della fattoria del Midwest di cui suo marito, Nick, e i suoi compagni agricoltori hanno bisogno per portare a termine il loro lavoro nei campi senza rimanere senza carburante.

La novità di questa collezione è che è maggiormente informata dalla nuova prospettiva materna di Yeh.

“Quello che non mi aspettavo era un cambiamento piuttosto stridente nelle mie papille gustative, un nuovo significato più profondo dell’ora dei pasti e una nuova prospettiva sul cibo in generale”, scrive.


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Nel nuovo libro di Yeh, una delle sue ricette preferite, zuppa di pollo e stelle, è un buon esempio di questo.

“Il requisito più gratificante per essere una madre ebrea è fare pratica con la zuppa di pollo”, scrive Yeh in una lunga nota in testa prima della ricetta. “Onestamente non deve nemmeno essere così eccezionale: devi solo farlo perché, qualunque cosa accada, i tuoi figli e i bambini dei tuoi figli ne avranno entrambi bisogno e lo adoreranno”.

In effetti, c’è molto da amare in questa ricetta. Ciò che distingue la zuppa di pollo di Yeh da tante altre è che le sue stelle della pasta sono gigante. Sono fatti stendendo un semplice impasto di pasta con la noce moscata, quindi utilizzando un tagliabiscotti a forma di stella per spremere dozzine di gustose costellazioni che inducono il sorriso. Anche le verdure sono tagliate più grandi del solito, perché, scrive Yeh, “le verdure saturate nella zuppa sono le preferite di Bernie e le fette più grandi sono più veloci da tagliare, più facili da mangiare con le mani e meno probabilità di disintegrarsi in poltiglia se la zuppa cuoce a fuoco lento per un tempo extra”.

Fatta eccezione per le stelle oversize, la ricetta non si discosta troppo dalle versioni note a tutte le altre mamme ebree, ma ottiene un tocco in più da un sacco di aneto, noce moscata aggiuntiva, succo e scorza di limone e la giusta quantità di sale .

“Questo è importante”, dice Yeh. “La quantità di sale in una zuppa di pollo può fare la differenza tra il tè di pollo poco appetitoso e l’elisir di bubbe love che dovrebbe essere.”

È impossibile non sorridere davanti a una scodella di zuppa fragrante e perfettamente condita, carica di stelle giganti, sia che la si mangi come parte di una cena di festa o durante il martedì medio, così come è impossibile non sorridere sfogliando questo volume caldo e divertente di ricette casalinghe e facili da seguire.

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