Cosa cucinare questa settimana

Buon giorno. I pescatori con cui vado in giro sono implacabili in questo periodo dell’anno, rinunciando al sonno e alla famiglia per inseguire la corsa autunnale dei pesci lungo la costa orientale. I giorni liberi sono rari e quando mangiano è a causa del tempo. Le giornate meteorologiche, con il vento e il mare troppo alto per la pesca, servono per dormire, riparare, mangiare qualcosa di meglio del burro di arachidi e della gelatina.

Amo una giornata di tempo: vento che ulula, un brivido nell’aria, il profumo di un ricco sugo per la pasta che gorgoglia sul fornello. E anche se c’è il sole e la calma, mi piacerebbe lanciarmi nella gioia con una grossa pentola del ragù di mapo (sopra) che ho imparato a fare dagli chef David Chang e Tien Ho.

Una delle cose che trovo così affascinante di New York Times Cooking è che leggere una ricetta spesso mi porta a un’altra, e la fortuna mi porta a fare qualcosa di completamente diverso da quello che avevo intenzione di fare quando ho effettuato l’accesso.

Di conseguenza, potrei invece fare il ragù di salsiccia, la ricetta di Julia Moskin ripresa dall’autrice di libri di cucina Nancy Harmon Jenkins e da sua figlia, la chef Sara Jenkins. O forse questo ragù di funghi della mia collega Alexa Weibel. Un abbonato ha aggiunto il formaggio di capra per la crema, e penso che suoni fantastico.

E con la domenica in ordine, andrò al resto della settimana…

Mi piace questa sostanziosa insalata di farro e lenticchie con cipolle marmellate, in particolare con alcune uova alla coque o scaglie di sgombro affumicato.

Adorerai queste polpette di ricotta, tenere e cremose nella loro salsa di pomodoro infusa al basilico.

Cucina in modo più intelligente, non più difficile. È metà settimana. Mi piace il miso e il ramen di alghe con l’uovo per questo, e non uso ramen fresco quando lo preparo, ma piuttosto la roba secca delle confezioni istantanee che dovresti sempre avere a portata di mano in caso di emergenza. (Usa i pacchetti di spezie avanzati per mettere i popcorn quando guardi “House of the Dragon” su HBO Max.)

Il toast con gamberetti è un dim sum cantonese e un classico del ristorante cinese americano che è davvero facile da preparare a casa. Frullate i gamberi con lo scalogno e spalmate quella pasta sul pane da sandwich, quindi friggetelo fino a quando non sarà croccante all’esterno e rimbalzante e saporito all’interno.

Ci sono migliaia e migliaia di ricette in più da cucinare questa settimana che ti aspettano sul New York Times Cooking. (Troverai ulteriore ispirazione su TikTok, Instagram e YouTube.) Sì, è necessario un abbonamento per accedere alle ricette. Gli abbonamenti rendono possibile tutto questo. Se non l’hai già fatto, prenderesti in considerazione la possibilità di iscriverti oggi? Grazie.

Siamo in attesa se dovessi riscontrare problemi con la nostra tecnologia: [email protected] Qualcuno ti risponderà. E sono a [email protected] se vuoi abbaiare di qualsiasi cosa. Ho letto ogni lettera inviata.

Ora, dovresti fare molta ingegneria per far sì che abbia qualcosa a che fare con spugnole o yogurt greco, ma negli ultimi 30 anni il British Museum ha lavorato per digitalizzare la sua collezione di 500.000 stampe e disegni, comprese le opere di Dürer e Picasso, Rembrandt e Michelangelo. Ora è disponibile per tutti con questa collezione online. La funzione di ricerca non è delle più intuitive, ma ho trovato questa adorabile litografia di Kara Walker del 2013.

Longreads mi ha messo in guardia su questa bella meditazione sulla scomparsa dell’arte della manutenzione, di Alex Vuocolo in Noema. Questo mi ha fatto pensare alla Cape Henlopen, una delle barche della flotta di Cross Sound Ferry a Long Island Sound. La manutenzione è fondamentale per il suo servizio. L’Henlopen è stato costruito come un vettore di truppe della seconda guerra mondiale e ha partecipato all’invasione del D-Day in Normandia, in Francia, nel 1944.

Infine, è il compleanno della cantante e cantautrice Brittany Howard. Ha 34 anni. Qui canta “History Repeats” dal vivo ad Austin City Limits nel 2021. Divertiti e Melissa ti saluterà lunedì. Ci vediamo la prossima settimana.

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