Cosa cucinare in questo momento

Hai letto il libro per bambini “Frederick” di Leo Lionni? Parla di una famiglia di topi campagnoli che vive in un vecchio muro di pietra. In estate, mentre tutti i suoi fratelli si affrettano a mangiare per l’inverno, il piccolo Frederick si siede su una roccia e osserva i fiori di campo. Naturalmente, questo infastidisce tutti, fino a una tetra sera d’inverno quando Federico riporta quel calore e quel colore estivo recitando una poesia su un campo di papaveri rossi in giallo grano.

Ho pensato a Frederick quando c’era il sole a New York City. Ho tagliato delle profumate manciate di menta piperita e verbena di limone dalle scatole sul mio mazzo e poi le ho stese ad asciugare. Tre giorni dopo, ho staccato le foglie di carta dagli steli e le ho confezionate in un barattolo di tè invernale. Mi piace sapere che quando il freddo si fa sentire, posso immergere quelle foglie e rilasciare un ricordo estivo profumato di verbena.

Sì! Il lavoro di un poeta è vitale per la comunità (roditore, umano o altro). E sì, può esserci poesia nella tisana che ti sei asciugato. Fai un tentativo: questa tecnica funziona anche con le erbe acquistate.

Ora ti troviamo qualcosa da sgranocchiare con il tuo tè. Forse delle focaccine a scaglie con mirtilli e arancia, spalmate di burro salato? Un pezzo di fondente al burro di arachidi o una torta da visita alle spezie di limone? Il mio preferito è sempre stato il semplice frollino, inzuppato nel tè alla menta.

Potresti voler cenare prima e suggerirei una qualsiasi delle nuove ricette di Eric Kim per le cosce di pollo disossate e senza pelle dalla sua rubrica sul Times questa settimana. Ce n’è uno semplice con prezzemolo e limone, un altro con albicocche e carote piccanti (sopra) e un terzo con pomodori secchi e orzo. Le cosce di pollo sono il mio secondo taglio preferito accanto ai colli di pollo, che, a differenza dei colli di tacchino, sono impossibili da acquistare senza il resto dell’uccello. (Perché, mi chiedo?)

Altri consigli per la tua cena in settimana: Kay Chun ha un piatto intelligente ispirato alle tortillas spagnole, a cui aggiunge porri e pezzi di merluzzo. Potrei abbinarlo a una crema di mais. La versione di Ali Slagle può essere fatta con mais fresco, in scatola o congelato e frulla alcuni dei chicchi per addensarsi. O posso tentarti con questa accogliente ciotola vegana di zuppa cremosa di cavolfiore condita con pomodori arrostiti con harissa speziati? Scelte!

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Torna a topi e poesie: nell’autunno del 1785, “l’inverno stanco sta arrivando velocemente”, Robert Burns ara accidentalmente un nido di topi e scrisse una poesia su di esso. È qui che otteniamo “i migliori schemi di topi e uomini”, che è una massima buona per un cuoco casalingo come qualsiasi altra.

E parlando di cose scozzesi, oggi è il World Porridge Day, il che significa che è tempo per il Golden Spurtle World Porridge Making Championship. Come festeggerai? Per me, è l’occasione perfetta per rivisitare una delle fantastiche ricette senza ricetta, “Come mangiare la farina d’avena”. L’ho letto per la prima volta sul blog Textism, scomparso da tempo, nel 2001, ma fortunatamente questo tizio lo ha citato per intero.

Ora posso riflettere ancora una volta “quante anime meritano la tua farina d’avena questa mattina”. Ci vediamo mercoledì.

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