Cooking at the Cove: Delizie per una notte di ottobre

Non penserai mai più ai cavolini di Bruxelles allo stesso modo dopo averli arrostiti con cipolla rossa, sciroppo d’acero e pancetta.

Mi piace molto il salmone e sono sempre alla ricerca di nuove idee per impreziosire i filetti che conservo in congelatore. Non voglio che siano banali, ma non voglio nemmeno mascherare il gusto delicato del pesce. Questa salsa eleva il salmone a un piatto principale speciale che è meravigliosamente facile.

Karen Schneider cucina e scrive nel villaggio di Cundy’s Harbor. Puoi raggiungerla a [email protected]

Come accompagnamento, i cavolini di Bruxelles arrostiti si sposano bene. A cottura ultimata dovranno essere caramellate dolcemente, con la pancetta ben cotta ma non carbonizzata. Alcuni degli strati si separeranno dai germogli e diventeranno croccanti – una buona cosa. Questa ricetta può essere fatta anche sul fornello in padella.

Queste barrette di cheesecake alla zucca possono essere preparate come descritto oppure puoi anche fare una torta con questa ricetta. Un altro modo per servire questa soffice morbidezza autunnale è semplicemente montare il ripieno e servirlo in una ciotola di vetro tagliato dopo che è stato raffreddato per almeno sei ore. Questo Pumpkin Fluff può essere servito con briciole di biscotti allo zenzero sopra e/o biscotti sul lato, acquistati in negozio o fatti in casa. Un po’ di croccantezza è adorabile da avere con la cremosità della zucca. Aumenta la quantità di spezie se desideri più calcio autunnale!

Salmone con aglio, senape ed erbe aromatiche

Sei (6-8 once) filetti di salmone

2 spicchi d’aglio, tritati

3/4 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco, tritate finemente

3/4 cucchiaino di foglie di timo fresco, tritate finemente

1 cucchiaio di vino bianco secco

1 cucchiaio di olio d’oliva

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiai di senape integrale

spray da cucina all’olio d’oliva

Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

6 spicchi di limone

In un mini robot da cucina, unire aglio, rosmarino, timo, vino, olio, senape di Digione e 1 cucchiaio di senape integrale. Lavorare la salsa di senape fino a quando non è ben amalgamata, circa 30 secondi. Mescolare il restante 1 cucchiaio di senape integrale nella salsa. Accantonare.

Preriscaldare la griglia, quindi foderare una teglia dai bordi pesanti con un foglio di alluminio e spruzzare con uno spray antiaderente. Disporre il salmone sulla teglia e cospargere di sale e pepe. Grigliare per 2 minuti. Versare la salsa di senape sui filetti. Continuare a cuocere alla griglia fino a quando i filetti sono appena cotti e dorati, circa 5 minuti in più. Si serve con spicchi di limone. Resa: 6 porzioni

Cavolini di Bruxelles arrostiti all’acero con pancetta

1 libbra di cavolini di Bruxelles, dimezzati o tagliati in quarti a seconda delle dimensioni

4 fette di pancetta, tagliate a pezzi da ½ pollice

½ cucchiaino di sale

1/4 tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/4 di tazza di olio d’oliva

3 cucchiai di sciroppo d’acero puro

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Foderare una teglia bordata con un foglio. Disporre i cavolini di Bruxelles in un unico strato con la pancetta e la cipolla. Cospargere con sale e pepe. Irrorate con olio d’oliva e sciroppo d’acero e mescolate fino a quando i germogli non saranno ben ricoperti.

Arrostire fino a quando la pancetta è croccante e i cavolini di Bruxelles caramellati, da 20 a 30 minuti, mescolando a metà cottura. Resa: 6 porzioni

Barrette di cheesecake alla zucca

Crosta 1 3/4 di tazza (40 biscotti) briciole di biscotti allo zenzero (più sono duri e croccanti, meglio è)

1/2 tazza di burro, fuso

2 cucchiai di zucchero di canna

1/4 cucchiaino di cannella

Foderare una teglia quadrata da 9 × 9 pollici con carta da forno o un foglio, assicurandosi di lasciare una generosa quantità di sporgenza sui lati.

In una ciotola capiente, mescolare le briciole di biscotti allo zenzero, il burro fuso, lo zucchero di canna e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una teglia e premere bene sul fondo della teglia con il fondo di un bicchiere. Riponete in freezer mentre preparate il ripieno.

Riempimento

1 1/4 di tazza di panna, molto fredda

2 blocchi (16 once in totale) di crema di formaggio a temperatura ambiente

1/2 tazza di zucchero

3/4 di tazza di zucchero a velo, setacciato

1 tazza di purea di zucca in scatola a temperatura ambiente

2 cucchiaini di spezie per torta di zucca

1/2 cucchiaio di vaniglia

1/4 di cucchiaino di sale

Versare la panna fredda in una ciotola. Utilizzare una planetaria o un robot da cucina con la frusta e sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi, circa 4-5 minuti in alto. Accantonare.

In un’altra ciotola, aggiungete il formaggio spalmabile e lo zucchero. Utilizzare una planetaria o una planetaria con la frusta a cremagliera fino a ottenere una crema liscia, circa 2-3 minuti a livello medio-basso, raschiando i lati della ciotola secondo necessità.

Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, la zucca, le spezie per torta di zucca, la vaniglia e il sale. Sbattere a fuoco basso per 1-2 minuti fino a quando non saranno ben combinati.

Incorporate delicatamente la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non sgonfiare troppo la panna. Versare sopra la crosta e stendere uniformemente con una spatola.

Coprite con pellicola e fate raffreddare in frigo per una notte.

Per servire, sollevare la cheesecake dalla teglia con la carta stagnola o da forno. Se è ancora troppo morbido, congelalo per 30 minuti. Tagliare a barrette e servire subito.

Resa: 16 bar

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