Come Spatchcock Chicken, secondo la nostra cucina di prova

Questa semplice strategia ti consente di arrostire o grigliare l’uccello in meno della metà del tempo!

clubfoto / Getty Images

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Il concetto di arrostire un pollo suona sicuramente semplice, giusto? Nonne e chef gourmet lo fanno da decenni. Ma proprio come per come fare i pancake o come fare i biscotti con gocce di cioccolato, un concetto semplice richiede variazioni. Inoltre, con tutti quei cuochi in cucina, quasi tutti hanno il loro segreto per il pollo arrosto “perfetto”.

Sosteniamo il nostro metodo di pollo arrosto classico di Test Kitchen che richiede solo un po’ di burro, brodo, sale, pepe. Ma quando abbiamo poco tempo o puntiamo a massimizzare i pezzetti di colore marrone dorato e conditi, giuriamo sul pollo spatchcock.

Di seguito, la tua guida completa su come spatchcock un pollo, incluso cosa significa quel termine in primo luogo, i motivi per cui amiamo questo metodo semplice, inoltre ti sforzeremo alcune delle nostre ricette preferite di pollo spatchcock da provare a casa .

Cosa significa spatchcock un pollo, esattamente?

Se segui la definizione di “spatchcock” di Merriam-Webster come sostantivo, significa “un pollo diviso e grigliato di solito subito dopo essere stato ucciso e vestito”. Ma nel linguaggio moderno, spatchcock è usato come verbo e si riferisce a un processo di rimozione della spina dorsale di un pollo intero (o tacchino o altro uccello, se è per questo, e non importa dove e quando hai acquisito detto uccello) quindi può giacere piatto.

Pensa al pollo spatchcock come la versione a farfalla del pollo arrosto intero. Non è necessario arrostirlo, però. Puoi spatchcock pollo per grigliare, arrostire, affumicare, friggere all’aria; la scelta è tua.

Perché spatchcock un pollo? Con più superficie esposta e meno spessore per la penetrazione del calore, cuoce molto più velocemente di un uccello pieno. Infatti, in un forno a 200°C, il pollo intero impiega solitamente circa 90 minuti per arrostire. Una ricetta di pollo alla Spatchcock, invece, dovrebbe essere pronta in circa 45 minuti. (Detto questo, come sempre, consigliamo di utilizzare un termometro per carne e queste temperature di cottura sicure per gli alimenti piuttosto che fare affidamento sul tempo per dire quando un pollo è cotto.)

Un pollo spatchcock dovrebbe cuocere in modo più uniforme di un intero uccello arrosto poiché le proteine ​​​​si distribuiscono in uno strato più piatto. Inoltre, otterrai anche più sapore poiché puoi condire più facilmente le porzioni dell’uccello che sarebbero state precedentemente all’interno della sua cavità.

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Come Spatchcock un pollo

Puoi usare questo metodo per come spatchcock pollo per il tacchino (come il nostro tacchino arrosto al limone e timo), anatra o qualsiasi altro uccello di grandi dimensioni. Se lo desideri, inizia marinando il pollo o ricoprendolo con uno strofinaccio di condimento, quindi segui questi passaggi per come spatchcock un pollo:

  • Disporre il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere.

  • Partendo dall’estremità del collo, usa delle forbici da cucina affilate per fare un taglio longitudinale su un lato della spina dorsale.

  • Ripetere il taglio longitudinale sul lato opposto della spina dorsale.

  • Togliete la spina dorsale (psst… salvatela in freezer per fare il brodo di pollo un’altra volta!).

  • Girare il pollo, con la pelle rivolta verso l’alto, e premere tra i petti per rompere lo sterno. Schiacciate il pollo il più possibile con le mani.

  • Usa delle forbici da cucina per rimuovere le punte delle ali (conservandole anche per il brodo, se lo desideri).

  • Cucina con il metodo desiderato; pollo allo spatchcock alla griglia, pollo allo spatchcock affumicato, pollo allo spatchcock fritto all’aria o pollo allo spatchcock arrosto le nostre strategie preferite di Test Kitchen.

Facoltativo, ma altamente raccomandato: servire con la salsa per immersione o barbecue a scelta.

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Andy Lione

Andy Lione

Ricette di pollo Spatchcock da provare

Il nostro pollo alla messicana con insalata di quinoa e pollo alla griglia con salsa di lamponi può guidarti attraverso l’intero processo, i condimenti e tutto il resto. Ma sentiti libero di essere creativo e utilizzare questo progetto di pollo spatchcock per qualsiasi ricetta di pollo intero che desideri, anche quei cimeli di famiglia. Abbiamo già avuto successo con i colpi di scena di pollo alla spatchcock su pollo arrosto al miele con piselli primaverili e scalogno, pollo arrosto alle erbe e pollo al girarrosto Bayou. Scommettiamo che la nonna ti premierà con un nastro blu per la creatività!

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