Come lo chef Daikaya Katsuya Fukushima trascorrerebbe una giornata perfetta a Washington

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In DC Dream Day, chiediamo alle nostre persone preferite della zona di raccontarci come trascorrerebbero una giornata perfetta nel Distretto.

In Katsuya Fukushima racconta, la ricetta della sua carriera non ha mai incluso la cucina giapponese. Sebbene lo chef sia nato in Giappone, ha trascorso gran parte della sua giovinezza alle Hawaii e nel Maryland, ha frequentato la scuola di cucina francese L’Academie de Cuisine a Gaithersburg e si è fatto un nome come protezione del maestro spagnolo José Andrés, in particolare servendo come l’originale chef de cuisine presso l’acclamato Andrés’s Minibar.

Ma quando Daisuke Utagawa e Yama Jewayni hanno deciso di aprire il negozio di ramen di Penn Quarter daikaya un decennio fa e Fukushima salì a bordo come chef e comproprietario, si ritrovò a rivelarsi nella sua cucina nativa. In poco tempo, Fukushima stava spingendo i suoi genitori per ricette di famiglia e intraprendeva viaggi di ricerca nella sua città natale.

“Da bambino, non ho mai apprezzato andare in Giappone”, dice Fukushima, 52 anni. “Ero tipo, ‘Oh, sono americano.’ Quando sono tornato in Giappone da adulto, mi ha semplicemente cambiato. Capisco perché sono giapponese dal vedere come ci sono le persone e perché sono chi sono. Si tratta solo di cucinare cibo della mia cultura, quindi mi sento molto fortunato”.

All’inizio di questo mese, Daikaya ha commemorato la milionesima ciotola di ramen servita dal ristorante, una pietra miliare che il ristorante intende celebrare inviando un vincitore del concorso in un viaggio di andata e ritorno a Sapporo, in Giappone. Pensando più a livello locale, Fukushima, residente a Capitol Hill, immagina una giornata perfetta a Washington ricca di volti familiari, cucina raffinata e improbabili indulgenze.

Sarò egoista per il mio giorno perfetto, il che significa che la prima cosa che farei è chiedere alla mia ragazza, Karen, di portare i nostri cani con la nostra amica Lindsey e il suo cane Hedwig – che i nostri cani adorano, quindi loro ‘ Sarò in buone mani. Allora ci andrei McDonald’s, fai colazione e vai a casa del mio amico Al Goldberg. Al possiede la mensa e adora fare il caffè – ha questa bellissima macchina per caffè espresso antica – in più condividiamo entrambi questa storia d’amore segreta con McDonald’s. E il McGriddle è il panino perfetto per la colazione. Frittelle addolcite con un po’ di sciroppo d’acero, salsiccia e uovo? Sì, questo è il mio punto di riferimento. Quindi Al preparava il caffè e poi parlavamo di affari.

Poi, tornavo a casa, andavo a prendere la mia ragazza, andavo al Galleria Nazionale d’Arte e trovare opere di alcuni dei miei artisti preferiti. John Singer Sargent è uno dei miei idoli: i suoi disegni a gessetto sono incredibili. Amo anche Edgar Degas e Wayne Thiebaud perché fa questi ritratti di torte, lecca-lecca e torte. Per pranzo, andavo al piccolo caffè in giardino che hanno lì: portavano gli chef e gli facevano fare i menu, e una volta ho preso il loro spazio per una settimana.

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Vorrei cenare a obelisco, che è di proprietà di una delle mie più care amiche, Esther Lee. Abbiamo lavorato insieme al Kaz Sushi Bistro quando eravamo solo cuochi, e lei mi chiama “Pork Chop” perché Bill Clinton è arrivato quando lavoravo da Cashion’s Eat Place e ho preso la braciola di maiale, quindi tutti dopo e io ordinavo semplicemente essere bombardato con braciole di maiale. Ora Esther è un imprenditore e io sono un imprenditore, dopo che siamo cresciuti in città come cuochi di linea. Evidenzia gli ingredienti di Obelisk: è molto semplice, non è pretenzioso ed è molto, molto intelligente. Lascio sempre il pasto a Esther dato che ha un menu degustazione, ma includerebbe un piatto che sogno ancora in cui affetta ravanelli freschi e crudi su un piatto con olio d’oliva e bottarga.

Dopo cena, ci andrei 9:30 Club per vedere i Beastie Boys. Li ho visti una volta prima lì: nevicava, tutti i treni erano in ritardo, il club era pieno e alla fine si sono presentati, tipo, con due ore di ritardo e si sono scatenati. Allora saluterei i miei ragazzi a haikanche è proprio accanto al 9:30 Club, prima di andare con la mia ragazza a barmini, dove preparano fantastici cocktail e piccoli snack molto ben congegnati. Il mio vecchio mentore José sarebbe stato lì, e io salterei dietro il bancone per fare la mia versione del suo cocktail preferito, che è un gin tonic ma con ingredienti giapponesi.

Da Barmini, andrei a piedi Nuovo Grande Wong a Chinatown. Ho iniziato con José che mi ha portato a New Big Wong dopo le tarde notti di lavoro, ho mantenuto viva la tradizione e ora ci porto i miei ragazzi. Quindi mi incontravo con molti dei miei cuochi del passato, cuochi di oggi, chef del passato, chef di oggi, e avremmo semplicemente questa festa, passare del tempo insieme e ritrovarci. Sarebbe una conclusione perfetta per la serata.

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