Come fare la pasta cremosa al formaggio di capra di Melissa Clark

Benvenuti al Club dei libri di cucina Pioneer Woman! Questo mese presentiamo Melissa Clark, New York Times editorialista di cibo, amante di Harissaodiatore di piatto sporcoes, e autore del nuovo ricettario Dinner in One: pasti eccezionali e facili con una padella. Più avanti, Melissa ci parla della sua carriera e delle strategie per semplificare il processo della cena. Sta anche condividendo la sua ricetta paradisiaca di pasta in una pentola che la tua famiglia adorerà.

È sempre un buon segno quando un autore si diverte davvero a usare il proprio libro di cucina per preparare un pasto in famiglia facile e veloce. “Posso dirti subito che stasera mangeremo pollo cremoso alle arachidi con taccole carbonizzate dal libro”, dice Melissa Clark. Ha visto i piselli al mercato e aveva le cosce di pollo nel congelatore… e proprio così, la cena in casa Clark era coperta!

L’idea alla base del nuovo libro di Melissa, Cena In Uno è semplice: 100 pasti facili fatti in un’unica pentola, padella, pentola a cottura lenta o padella per una rapida pulizia. “Voglio dire, chi non ama il semplice?” lei chiede. Ma continua a chiarire che “semplice non significa semplicistico”. Con quest’ultimo, hai tirato fuori così tanto che non ti rimangono molti sapori interessanti. “Semplice è quando l’hai smorzato”, spiega e invece, “queste ricette sono migliorate”. Cucina in modo più intelligente, non più difficile, giusto?

Prima di diventare una vincitrice del premio James Beard o l’autrice di oltre 30 libri di cucina, Melissa era come qualsiasi altro studente universitario che lavorava in un ristorante. Come controllore di abiti a New York, ha vissuto il suo primo momento di tirare indietro il sipario in una cucina professionale. A differenza dei cuochi casalinghi, i ristoranti “hanno un intero team di chef che usano ogni singolo utensile, pentola e padella sul posto!” dice Melissa. Il suo obiettivo è diventato chiaro: sviluppare ricette per preservare i sapori più complessi nel modo più semplice possibile, così hai più tempo per goderti il ​​cibo e meno tempo per preoccuparti di un lavandino pieno di pentole unte.

Queste ricette in una padella le hanno richiesto di trovare modi per sovrapporre gli ingredienti, in modo che tutto esca pronto in una volta. È così che ha inventato piatti come la pasta cremosa al formaggio di capra con pomodorini e olive scoppiati. Qui, l’aglio sfrigola e diventa dorato nella stessa pentola in cui ha lessato i noodles. Ci aggiunge timo, olive e pomodori e poi cuoce il tutto finché non scoppiano. Il formaggio di capra e la panna vengono mescolati, sciogliendosi nei succosi pomodori dolci, e il tutto viene condito con parmigiano per un calcio leggermente piccante. Tutto sommato, sono quattro passaggi, 25 minuti (dare o prendere) e una pentola da pulire. Molto impressionante!

“La pasta al formaggio di capra è un’ottima tela; puoi fare qualsiasi cosa per quella pasta”, dice Melissa. Se vuoi che sia più vegetale, aggiungi una manciata di spinaci o qualsiasi verdura avanzata che hai in frigo. Non hai erbe fresche? Usa il timo essiccato ma prima sbriciolalo per favorire il rilascio del sapore. L’origano può anche fare una deliziosa sostituzione. Come il resto del libro, puoi usare questa ricetta come una tabella di marcia con molto spazio per l’improvvisazione.

Che si tratti di una teglia, una padella o una pentola, devi assicurarti che gli ingredienti che impiegano più tempo entrino per primi, spiega, e ci sono trucchi per ciascuno. Ad esempio, devi pensare quasi “geometricamente” con una cena in teglia. Considera cosa si adatta alla padella e quando aggiungerlo perché gli ingredienti hanno bisogno di spazio per respirare se vuoi che siano ben dorati e croccanti. Questa tecnica di teglia può essere utilizzata per il preferito di Melissa dal libro, Tagine di pollo con limone e olive o per i suoi graditi polpette. Il pane all’aglio cuoce su un lato della padella e il formaggio si scioglie su polpette impertinenti dall’altro. Questo è un cibo “dai da mangiare alla tua famiglia e ti ameranno per sempre”, dice. “Saranno così grati che laveranno felicemente i (pochi) piatti che ci sono!”

Linda Xiao

Dinner in One: pasti eccezionali e facili in una padella: un libro di cucina

Ristampato da Dinner In One. Copyright © 2022 di Melissa Clark. Copyright delle fotografie © 2022 di Linda Xiao. Pubblicato da Clarkson Potter, un’impronta di Random House.

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