Come cucinare il petto di pollo

OH, PETTI DI POLLO—il Tom Hanks del mondo delle proteine. Sono entrambi affidabili, coerenti e offrono sempre prestazioni almeno nella media.

Solo che, a differenza di Tom Hanks, i petti di pollo possono essere difficili da cucinare a casa. (Scusa, è di cattivo gusto?)

Questo perché i petti di pollo hanno poco margine di manovra tra il cibo secco e troppo cotto e quello poco cotto che provoca salmonella. Se riesci a colpire quel punto debole nel mezzo, il petto di pollo è succoso, tenero e assolutamente delizioso. Se non puoi? Bene, questo è l’equivalente culinario di dover guardare Il codice da Vinci.

Fortunatamente (e per fortuna), non dovrai più cucinare di nuovo un altro petto di pollo cattivo, perché presto conoscerai il modo giusto per cucinare il miglior petto di pollo che tu abbia mai assaggiato.

Il segreto: cucinare il miglior petto di pollo in realtà riguarda più il modo in cui prepari il petto di pollo per la cottura di quanto non lo cuocia effettivamente.

Più specificamente, si tratta di schiacciare il petto di pollo con un oggetto pesante.

Sì, battere un petto di pollo povero, indifeso e indifeso usando un martello da carne, un mattarello, il fondo di una padella di ghisa o qualcos’altro forse ancora più creativo, risulterà in un uccello dal sapore migliore.

Vedi, i petti di pollo sono, per mancanza di una parola migliore, blob. E le macchie non sono uniformi in termini di spessore. Ecco perché le parti più sottili dei petti di pollo tendono a scuocersi prima che le parti più spesse siano cotte. Schiacciare il petto di pollo fino a renderlo sottile non solo risolve il “problema del blob” (che è, guarda caso, il titolo di un film di Tom Hanks del 1987), ma intenerisce la carne e aiuta a cuocere più velocemente.

Facile, vero?

Come disse una volta l’uomo stesso: “Se fosse facile, lo farebbero tutti”.

io vengo da esso.

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Rendimenti:

1


servendo

Tempo di preparazione:

0

ore

15

min

Tempo di cucinare:

0

ore

15

min

Tempo totale:

0

ore

30

min

1


petto di pollo disossato e senza pelle

Due


grandi pizzichi di sale kosher

Due


pizzichi grandi qualunque altro condimento tu voglia

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1. Preparazione

Su un tagliere foderato con un lungo foglio di carta da forno (o carta oleata o foglio di alluminio), adagiate un petto di pollo. Piega la carta sul petto di pollo in modo che sia coperto.

2. Sterlina

Usando un mattarello, un batticarne o il fondo di una padella pesante, battere ripetutamente il petto di pollo fino a ottenere uno spessore uniforme di 1/4 di pollice.

3. Stagione

Su entrambi i lati, e un grosso pizzico ciascuno di sale e pepe, più qualsiasi altro condimento che desideri (paprika affumicata, cumino macinato, curcuma macinata, ecc.).

4. Sfrigola

In una padella larga a fuoco medio-alto, scaldare l’olio. Quando è caldo, aggiungere il pollo e rosolare fino a cottura (165°F con un termometro per carne), da 2 a 3 minuti per lato.

5. Serve

Piatto caldo e servire accanto a quinoa cotta, carote glassate al miele o spinaci o cavoli saltati.

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