Come creare il tuo butter board: NPR

Per il tuo tagliere di burro, avrai bisogno del pane. L’autore di libri di cucina Joshua McFadden suggerisce di preparare i suoi teneri biscotti al latticello di farro.

AJ Meeker, Ashley Marti e David Alvarado


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AJ Meeker, Ashley Marti e David Alvarado

Per il tuo tagliere di burro, avrai bisogno del pane. L’autore di libri di cucina Joshua McFadden suggerisce di preparare i suoi teneri biscotti al latticello di farro.

AJ Meeker, Ashley Marti e David Alvarado

Amanti del burro, fate attenzione! C’è un nuovo modo di gustare questo ingrediente e ha preso il sopravvento sui social media: le tavolette di burro.

L’idea è semplice: spalmate il burro su un piatto da portata, poi conditelo con i vostri ingredienti preferiti e gustatelo con del pane fresco. Ma è anche molto di più.

Per settimane, gli utenti di TikTok hanno dato il loro tocco personale a questa tendenza, che va dall’intenso al comico, e ha creato una frenesia.

I video che utilizzano #butterboard hanno raccolto oltre 10 miliardi di visualizzazioni in tutto il mondo.

Ma la premessa non è nuova.

Per prima cosa, risale al 2017, quando lo chef Joshua McFadden ha pubblicato le ricette per i taglieri di burro in un libro di cucina pubblicato quell’anno – Sei stagioni: un nuovo modo con le verdure.

Mentre parlava con NPR del concetto che ora è la cosa “it”, dice che stava cercando un modo per utilizzare prodotti freschi e di stagione.

Questo fa parte di Tutte le cose considerateLa serie “In A Pinch”, in cui gli autori di libri di cucina discutono di pasti che possono essere preparati con pochi ingredienti e un po’ di tempo.

“Le erbe e le verdure stanno germogliando e ci sono tutti questi germogli o fiori commestibili in una pianta – e hanno un sapore. [The butter board] è stato davvero un ottimo modo per mostrare un momento stagionale”, afferma McFadden.

Dice che è stato divertente vedere la tendenza decollare.

“Mi piace quello al ketchup perché penso che sia così ridicolo [and] era una comica”, dice McFadden.

“Penso che l’intera cosa sia stata divertente perché è così immediata e accessibile alle persone. È semplicemente fantastico che le persone inizino a condividere il cibo ed è di questo che si tratta”.

McFadden ha scritto di butter board già nel 2017, quando ha pubblicato il ricettario Sei stagioni: un nuovo modo con le verdure.

Laura Dardo


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Laura Dardo

McFadden ha scritto di butter board già nel 2017, quando ha pubblicato il ricettario Sei stagioni: un nuovo modo con le verdure.

Laura Dardo

Per realizzare un butterboard di successo, per prima cosa avrai bisogno del pane.

Per questo, McFadden suggerisce i suoi teneri biscotti al latticello di farro. L’ispirazione per loro è venuta dal suo ultimo libro di cucina, Cereali per ogni stagione.

“Il mio amico mi ha mostrato questa ricetta in passato. Il farro è prontamente disponibile, ma ha questo sapore più nocciola, quindi è qualcosa che ho bloccato nel mio repertorio ed è una di quelle ricette che funziona davvero, davvero bene”.

Se non sei dell’umore giusto per il burro, McFadden suggerisce di preparare la crema di formaggio da gustare con i biscotti. Uno dei suoi preferiti è il mirtillo.

“Prendi dei mirtilli, cuocili e trasformali in una crema di formaggio”, McFadden, che sottolinea quanto sia facile preparare la tua crema di formaggio aromatizzata.

È anche versatile e può essere utilizzato per preparare varietà dolci o salate.

Un’altra cosa che McFadden ama fare è la sua crema di formaggio. Puoi usarlo per fare una crema di formaggi o gustarli con pane fresco o biscotti. Questa versione comprende barbabietole, salmone affumicato e capperi.

AJ Meeker, Ashley Marti e David Alvarado


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AJ Meeker, Ashley Marti e David Alvarado

Un’altra cosa che McFadden ama fare è la sua crema di formaggio. Puoi usarlo per fare una crema di formaggi o gustarli con pane fresco o biscotti. Questa versione comprende barbabietole, salmone affumicato e capperi.

AJ Meeker, Ashley Marti e David Alvarado

E sì, puoi usarli per fare un tagliere di crema di formaggio.

“Questa è una delle cose divertenti da guardare: i taglieri di formaggio cremoso con salmone affumicato, capperi e cipolle e tutte le cose divertenti del genere. [The options are] illimitato.”

La seguente ricetta è estratta da Sei stagioni di Joshua McFadden con Martha Holmberg (Artisan Books). Copyright © 2017.

Burro “alle erbe” con pane caldo

Questa è una delle cose che preferisco avere in tavola durante la primavera e l’estate. È impossibile scrivere una ricetta precisa per questo, quindi usala come guida per prepararti al successo.

Il pane e il burro da soli sono una delle cose perfette della vita. Il buon burro – quello nutrito con erba, vero burro, il burro giallo, quasi simile al formaggio – sta spuntando nei mercati degli agricoltori in piccoli lotti e si sta persino facendo vedere sugli scaffali dei supermercati. Il burro ha avuto un brutto colpo, ma alla fine il mondo della nutrizione si sta rendendo conto che in realtà è abbastanza buono per noi. Una delle persone più sane e brillanti che conosco – Eliot Coleman della Four Season Farm nel Maine – pensa che sia il cibo perfetto. Lo mangia quasi come il burro di arachidi, spalmato sul pane così denso che può vedere i segni dei suoi denti dopo aver mangiato.

Una volta trovato del buon burro per festeggiare, raccogliete le erbe aromatiche, i fiori commestibili, i germogli, le erbette… mescolate. Il risultato finale sarà sbalorditivo e racconterà una storia: ogni boccone è unico.

indicazioni

Spalmare il burro su un tagliere o un piatto, condire generosamente con sale a scaglie, diverse manovelle di pepe nero e una spolverata di scaglie di peperoncino. Quindi inizia a sovrapporre le verdure e le erbe aromatiche, un po’ di scorza di agrumi grattugiata se ce l’hai, aggiungi dei sottaceti o dei capperi tritati e continua ad aggiungere. Adagiatela in tavola con una bella pagnotta di campagna tiepida da sfogliare e lasciate che i bei tempi inizino. Non l’ho mai messo su un tavolo senza che provocasse molte conversazioni e facce felici.

Le seguenti ricette sono estratte da Cereali per ogni stagione di Joshua McFadden con Martha Holmberg (Artisan Books). Copyright © 2021.

Teneri Biscotti Al Farro Di Farro

FA OTTO BISCOTTI DA 3 POLLICI (7,5 CM).

2 tazze (240 g) di farina di farro

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di sale kosher

4 once (115 g) di burro non salato, molto freddo

1 tazza (240 ml) di latticello, più altro per spennellare

indicazioni

1. Riscalda il forno a 220°C (425°F).

2. Sbatti insieme la farina di farro, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente. Sui fori grandi di una grattugia a cassetta, grattugiare il burro freddo negli ingredienti secchi. Con le mani, unire gli ingredienti secchi e il burro in modo che il burro sia completamente distribuito.

3. Versare il latticello, mescolando delicatamente per inumidire la farina. Capovolgere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Premere leggermente per appiattire leggermente l’impasto, quindi ripiegarlo su se stesso un paio di volte; questo completerà la miscelazione e aiuterà a creare degli strati friabili.

4. Premi l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 2,5 cm. Ritaglia dei dischi con un tagliapasta da 2½ pollici (6,5 cm), quindi schiaccia delicatamente i ritagli e taglia il biscotto finale. (Oppure pressare l’impasto in un rettangolo e tagliare i biscotti quadrati con un coltello grande.)

5. Disporre i biscotti su una teglia e lasciar raffreddare per 15 minuti.

6. Spennellare leggermente le parti superiori con altro latticello e cuocere fino a quando non saranno di un bel marrone scuro, gonfie e non più pastose al centro (potrebbe essere necessario romperne una per verificarne una), da 12 a 15 minuti. Raffreddare su una griglia fino a quando non sei stanco di aspettare, quindi dividere e spalmare con qualcosa di burroso.

Barbabietola, Salmone Affumicato e Crema Di Capperi

Cuoci la barbabietola nel modo che preferisci (al vapore, bollita, arrosto), ma per un sapore migliore, sala la barbabietola durante la cottura.

FA CIRCA 1 1/2 TAZZA (300G)

225 g di crema di formaggio, a temperatura ambiente

1 piccola barbabietola (il rosso sembra ottimo, ma va bene qualsiasi colore), cotta fino a quando diventa tenera, sbucciata e tritata grossolanamente

2 once (55 g) di salmone affumicato a caldo, senza pelle e lische, a scaglie grandi

2 cucchiai di capperi scolati, tritati grossolanamente

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Spremere il succo di limone (facoltativo)

indicazioni

In una planetaria munita di paletta (o in una ciotola con un cucchiaio di legno), frullate la crema di formaggio per circa 30 secondi fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la barbabietola e sbattere fino a quando la barbabietola (diciamo che tre volte velocemente!) non viene schiacciata nella crema di formaggio… preparatevi per un po’ di colore! Aggiungere il salmone e i capperi a scaglie, aggiustare di sale e pepe e far girare ancora un paio di volte. Assaggiate e regolate il condimento, aggiungendo a piacere qualche goccia di succo di limone. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

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