Claudia Roden: 20 delle sue migliori ricette da 50 anni di carriera | cibo

IL celebrazione di forse il nostro miglior scrittore di cibo. Ma come scegliere solo 20 ricette da una carriera stellare di oltre 50 anni. Alcuni scelgono se stessi: zuppa di pollo definitiva da Il libro del cibo ebraico; torta essenziale di arance e mandorle da Un nuovo libro di cibo mediorientale. Ma anche qui ci sono latkes di mele, tarte pissaladière, pollo arrosto con cous cous, uvetta e mandorle. Ci sono i fagioli bianchi con le vongole della Spagna, la zuppa di pesce allo zafferano del sud della Francia, il kofte kebab della Turchia. Anche una perfetta crostata al limone dal suo ultimo libro, Med. Solo un assaggio dal meraviglioso mondo di Claudia Roden.

Il ripieno ha la stessa fatturazione a stelle con il pollo qui

zuppa di pollo
Zuppa di pollo. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Questa zuppa classica e confortante è al centro di qualsiasi pasto tradizionale ebraico

Pesce in padella con chermoula
Pesce in padella con chermoula. Fotografia: Romas Foord/The Observer

La marinata calda e speziata è perfetta con ogni tipo di pesce: fritto, al forno, alla griglia

cous cous di verdure
Cous cous di verdure. Fotografia: Susan Bell

Un classico piatto di verdure impreziosito da una piccante “marmellata” marocchina

Torte di pollo e cipolla ai sapori marocchini
Torte di pollo e cipolla ai sapori marocchini. Fotografia: Susan Bell

Una versione di b’stilla, la torta di piccione marocchina, con pollo e pasta sfoglia

Patate con chorizo
Patate con chorizo. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Questo piatto confortante è il sapore della regione spagnola della Rioja in padella

Kofte kebab con salsa di pomodoro e yogurt
Kofte kebab con salsa di pomodoro e yogurt. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Un classico turco: vale la pena assemblarlo

Lingue di uccelli - uno stufato di agnello egiziano con pasta di orzo
Lingue di uccelli. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Uno stufato di agnello egiziano con pasta all’orzo italiana

Pancetta di maiale arrosto con mele al forno
Pancetta di maiale arrosto con mele al forno. Fotografia: Jason Lowe

Le Asturie, nel nord della Spagna, sono l’ispirazione per questa svolta su un classico arrosto

Zuppa di pesce allo zafferano e panna
Zuppa di pesce allo zafferano e panna. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Lo zafferano aggiunge un tocco di lusso a questo piatto della Francia meridionale

Insalata di peperoni rossi e pomodori
Insalata di peperoni rossi e pomodori. Fotografia: Susan Bell

L’aggiunta di limone bollito conferisce a questa insalata un tocco in più

Fagioli bianchi alle vongole veraci
Fagioli bianchi alle vongole veraci. Fotografia: Jason Lowe

Un assaggio dell’Atlantico in questo piatto di mare del Cantabrico

Frittelle di melanzane al miele
Frittelle di melanzane al miele. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Una delizia dolce e salata di Cordova

Pasta con pasta di olive nere
Pasta con pasta di olive nere. Fotografia: Jason Lowe

Poiché questo piatto ha un sapore forte, funziona meglio come antipasto

Torta pissaladiera
Torta pissaladiera. Fotografia: Susan Bell

Una crostata irresistibile, dolce con le cipolle e salata con le acciughe

Konafa - una torta di pasticceria mediorientale
Konafa. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Una pasticceria mediorientale versatile che può avere una varietà di ripieni

latticini di mele
Latticini di mela. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Una versione francese, dall’Alsazia, a base di mele macerate nel brandy

crostata di limone
Crostata di limone. Fotografia: Susan Bell

Un dessert intensamente al limone cucinato secondo una ricetta parigina

torta al miele
Torta al miele. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Una bella torta con una lunga storia

Torta all'arancia e mandorle
Torta all’arancia e mandorle. Fotografia: Jean Cazals/L’osservatore

Una deliziosa delizia dalle origini mediterranee/mediorientali

Alcune ricette sono state aggiornate dall’autore

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