Cinque ristoranti della Bay Area dove la sostenibilità dà forma al menu

I ristoranti forniscono un modo interessante per esaminare la nostra risposta collettiva ai cambiamenti climatici, in particolare in California, dove sempre più aziende utilizzano contenitori compostabili da asporto, prendono parte a programmi di efficienza energetica, cucinano con ingredienti locali e sono coinvolte in iniziative per lo spreco alimentare.

Il New York Times ospiterà un evento a San Francisco il 18 ottobre. 12 per discutere del cambiamento climatico e, come critico gastronomico californiano per The Times, suggerisco alcuni ristoranti della zona. Ecco alcuni posti eccellenti in cui penso che le idee dei cuochi sulla sostenibilità modellano i loro menu in modi diversi e deliziosi.

Le ampie cene educative di Vincent Medina e Louis Trevino possono aver luogo fuori dal Museo di Antropologia Hearst a Berkeley, ma non confondere la loro cucina con manufatti. I pasti qui sono interpretazioni spontanee, energiche e del momento della California del Nord, con una generosità di trote iridee e quaglie autoctone, oltre a rosa canina, nocciole e bacche raccolte. Piatti come il peperoncino di cervo del Colorado e la tenera torta all’olio di noci addolcita con funghi caramellati rivelano uno stile che affonda le sue radici nel passato, ma punta verso il futuro.

Fatto fresco ogni giorno, il delizioso tofu di Steve Joo è il protagonista di questo negozio coreano banchan caldo e minimalista a Oakland. Porta il tofu nella tua cucina per incorporarlo nella tua cucina casalinga o prendi un set di banchan quotidiano: il mio pranzo ideale di tutti i giorni. Qui, una generosa e cremosa oscillazione di tofu viene cosparsa di una salsa ricca di umami e servita con un mucchio di riso e una varietà di banchan piccoli, semplici e dal sapore intenso che cambiano a seconda della stagione e sono per lo più, anche se non esclusivamente, vegetariano.

Il ristorante di CY Chia e Shane Stanbridge a Oakland è specializzato in cibo vegano cinese-singaporeano e con influenze italiane, anche se il menu giocoso e irresistibile può sembrare quasi senza confini, con le sue interpretazioni di jackfruitrendang che riempiono la testa, laksa fragrante e tofu da tre tazze. La cucina produce in casa la maggior parte dei suoi prodotti vegani per la dispensa. Il sabato, cerca i panini shaobing nascosti nel pane fatto in casa con semi di sesamo: questo fine settimana prevede tofu tostato e fritto di Hodo Foods e un’insalata cremosa e speziata.

La Ugly Pickle Co. di Kayla Abe e David Murphy hanno sfruttato al massimo le verdure irregolari per ridurre al minimo i prodotti inviati alle discariche e la loro nuova pizzeria ed enoteca di San Francisco attira anche l’attenzione sui piaceri dietro il cibo che altrimenti sarebbe andato sprecato. Ciò potrebbe includere l’avena esaurita dopo la produzione di latte d’avena, che usano nell’impasto della pizza, o pomodori non maturi di tutte le dimensioni da agricoltori locali o ritagli di carne che i loro fornitori stanno lottando per vendere. I cuori di manzo si sono recentemente fatti strada in un piatto di polpette caldamente speziate tempestate di ribes, su un letto di labne ed erbe aromatiche.

La stagione delle acciughe fresche locali – un pesce piccolo, abbondante e sostenibile che è comunque un lusso – dovrebbe durare fino alla fine di ottobre. Se vuoi gustarlo davvero, puoi trovare il pesce al ristorante di San Francisco di Stuart Brioza, dove viene leggermente salato nello stile dei boquerones spagnoli. Quando quelle acciughe non ci sono, ci sono tanti altri buoni motivi per andarci: le ottime vongole; le ostriche di Hog Island, raccolte giornalmente; verdure dell’azienda agricola biologica del ristorante; e l’occasionale aringa speciale – quando il pesce si presenta come cattura accidentale nelle reti dei pescatori.

Per più:

Il consiglio di oggi viene da Marty Conoley, che vive a Santa Barbara. Marty consiglia di visitare l’isola di Santa Cruz, la più grande delle cinque isole che compongono il Parco Nazionale delle Isole del Canale:

“Il Channel Islands National Park è uno dei parchi nazionali meno visitati d’America, accessibile solo in barca o in aereo, eppure dista solo 18 miglia dai milioni di persone che vivono sulla costa della California. Andare a Santa Cruz Island è tornare indietro nel tempo, al modo in cui la California appariva ed esisteva 150 anni fa. Ci sono specie vegetali e specie selvatiche uniche nell’isola di Santa Cruz: volpe dell’isola, ghiandaia, corvo. Escursioni, campeggio, kayak di mare, ricerca, storia, poche persone: l’isola di Santa Cruz ce l’ha.”

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Ogni giorno, decine di automobilisti si fermano lungo l’autostrada 1 a San Simeon per osservare quelle che sembrano zebre che pascolano lungo la costa della California.

Gli animali non fanno parte di uno zoo o di un parco safari. Sono selvaggi – infatti, la California ospita il più grande branco di zebre selvatiche al di fuori dell’Africa, riferisce Big Think.

Circa un secolo fa, il castello di Hearst a San Simeon – la casa ostentata del magnate dei giornali William Randolph Hearst – aveva uno zoo privato che includeva bisonti americani, alci delle montagne rocciose, canguri e, naturalmente, zebre.

Quando Hearst morì e la sua proprietà cadde in disordine, le zebre furono lasciate libere nelle praterie della costa centrale. E gli animali prosperavano, anche grazie ad alcune somiglianze inaspettate tra l’ecosistema locale e la savana africana.


Grazie per aver letto. Torneremo lunedì. Goditi il ​​weekend.

PS Ecco il Mini Cruciverba di oggi.

Soumya Karlamangla, Briana Scalia e Jaevon Williams hanno contribuito a California Today. Puoi contattare la squadra all’indirizzo [email protected].

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