Cibo irritante e miti di cucina

Quando si tratta di cucinare, ci sono un sacco di storie e “regole” là fuori che sono obsolete, incomprese o che stanno appena iniziando a essere infrante. Quindi Redditor u/SamMee514 ha chiesto: “Quali sono alcuni ‘miti culinari’ che ti frustrano?” Ecco cosa ha detto la gente.

1.

“Che dovresti prima aggiungere l’aglio a una ricetta. Gran parte della mia vita culinaria all’inizio è stata resa molto più difficile dal pensiero che l’aglio doveva sempre entrare all’inizio. La maggior parte delle volte combattevo per la mia vita cercando di mantenere disse l’aglio dal bruciore”.

Due.

“Che dovresti drenare il grasso quando cucini la carne macinata. Tante ricette ti diranno di farlo. Diavolo no! Il grasso è sapore! Usa il grasso sciolto per cuocere le verdure che utilizzerai nel piatto e il risultato finale sarà stare molto meglio”.

3.

“Ricette Instant Pot che dicono che puoi cucinare qualcosa in sei minuti. NO NON PUOI. Pressurizzare quella cosa richiede tempo.”

4.

“Quei supercibi sono una sorta di cibo ‘magico’. Tutto ciò che viene classificato come supercibo può avere solo un po’ più di nutrienti rispetto ad altri alimenti. Non sono magici: non rendono più sani altri cibi malsani se abbinati insieme”.

5.

“A meno che la farina con cui stai cuocendo non sia particolarmente antica o piena di grumi, non c’è bisogno di setacciarla ogni volta che la usi. Assicurati solo di sbatterla bene nella pastella o nell’impasto, e ci sarà praticamente nessuna differenza di consistenza.”

6.

“La maggior parte delle ricette su Internet riduce drasticamente il tempo necessario per le cose (ad esempio, bolliranno l’acqua in cinque minuti, una padella piena di salsa della metà in dieci minuti, il pollo si rosola da un lato in due o tre minuti… BUGIE! Tutto richiede almeno il doppio del tempo, di solito. Rachael Ray e i suoi “30 Minute Meals” sono probabilmente i peggiori trasgressori. Il tempismo è finto.”

7.

“Che dovresti lavare il pollo prima di cucinarlo. Gli esperti in realtà concordano sul fatto che di solito non è necessario lavare il pollo. Tutti quelli con cui abbiamo parlato, inclusi un rappresentante dell’USDA, un esperto di germi e un importante chef di New York, hanno scoraggiato la pratica. Molte persone fallo, ma spesso può essere più dannoso che utile”.

8.

“Quella regola sul ‘non pulire mai i funghi con l’acqua’ deriva dalle pratiche standard di preparazione nelle cucine commerciali (che non si applicano nemmeno alla maggior parte delle persone). Se stai usando i tuoi funghi subito, cosa che, se stai cucinando a a casa, probabilmente lo sei – sciacquare con acqua va bene! Se rimarranno in frigorifero per ore o giorni dopo essere stati lavati, è allora che diventeranno viscidi e disgustosi. “

9.

“Quel MSG è dannoso per te. E la cosa più esilarante di questo è che le persone che affermano che l’MSG è cattivo non hanno idea che sia presente in natura in alcuni degli alimenti che acquistano”.

10.

“Che il modo migliore per ottenere potassio è mangiare una singola banana. Ci sono tonnellate di alimenti con livelli di potassio più elevati rispetto alle banane, comprese patate e molte verdure a foglia”.

11.

“Il fatto che posizionare un nocciolo di avocado al centro di una ciotola di guacamole eviti che la parte superiore diventi marrone. Non è il caso. Il guacamole diventa marrone quando tocca l’aria e si ossida. Puoi mantenere il guacamole verde premendo l’involucro di plastica direttamente sulla superficie di esso.”

12.

“Quel formaggio ammuffito dovrebbe essere gettato. La maggior parte delle persone butta via un intero blocco di formaggio quando c’è un po’ di muffa su di esso. Ma quando trovo un tocco di muffa su un formaggio a pasta dura, generalmente taglierò il pezzo di modellate con un coltello e continuate a godervi il resto”.

13.

“Il fatto che l’aggiunta di una patata cruda a un piatto troppo salato lo risolva ‘tirando il sale’. Le patate possono assorbire una piccola quantità di acqua salata, ma non sono una sorta di spugne magiche che assorbono il sale”.

14.

“Che dovresti cucinare con burro non salato. Quando una ricetta richiede burro non salato, io uso sempre burro salato al suo posto. Trovo che insaporisce tutto solo molto meglio, soprattutto se usato nei prodotti da forno dolci.”

15.

“L’aggiunta di olio all’acqua della pasta non eviterà che i noodles si attacchino. L’olio rimane in gran parte separato dall’acqua e il pochino di olio sui noodles gli impedirà effettivamente di assorbire la maggior parte della salsa come farebbe altrimenti .”

16.

“Ho sentito persone dire di non mettere pomodori o altri acidi nella ghisa, ma il mio forno olandese in ghisa va benissimo dopo anni di cottura della bolognese e di altri piatti a base di pomodoro. Lo stesso vale per la cottura con il vino in ghisa ferro da stiro.”

17.

“Quell’acqua salata della pasta la aiuta a cuocere più velocemente. Sì, dovresti salare l’acqua della pasta… ma non perché bollirà o cuocerà più velocemente. Solo perché ha un buon sapore.”

18.

“Che una padella di ghisa deve essere coccolata e trattata come una creatura mitica.”

19.

“Quel burro dovrebbe essere sempre conservato in frigorifero. Nonostante questa opinione popolare, varie autorità sanitarie affermano che va benissimo conservare un burro di buona qualità per un massimo di dieci giorni fuori dal frigorifero, purché la stanza sia moderatamente fresca”.

20.

“Ricette che affermano che puoi caramellare le cipolle in dieci minuti.”

21.

“Le date di scadenza dovrebbero essere seguite con precisione. Le date di scadenza significano sostanzialmente il periodo più lungo per il quale il produttore è disposto a garantire il prodotto. Di solito, testano una qualità a cui pensano che i clienti tengano per un periodo di tempo in uno specifico scenario “caso peggiore”. Fino alla data di scadenza, l’azienda garantirà che il prodotto è buono. Trascorso questo tempo, dovrai usare il tuo giudizio”.

22.

“Ricette su Internet che richiedono un quarto di cucchiaino di sale in una pentola di coccio piena di peperoncino”.

23.

“Che lo sporco bianco che esce dal salmone cotto sia grasso. La gente spesso lo pensa, ma in realtà sono proteine. È facile scambiare la pasta bianca schiumosa per grasso, ma in realtà è una proteina innocua chiamata albumina.

24.

“Ignoro quella vecchia ‘regola’ che dice di non mescolare frutti di mare e formaggio. Posso raccontarti un sacco di casi in cui i due si sposano magnificamente: pesce in crosta di parmigiano, gamberi all’aglio al formaggio, mac ‘n’ cheese di aragosta, spaghetti e vongole con aglio e pecorino, ecc.”

25.

“Le ricette di condimenti per l’insalata amano dirti di ‘mescolare lentamente l’olio’ mentre sbatti. No, ho semplicemente gettato tutto l’olio in un barattolo con il resto degli ingredienti e gli do una bella scossa. Ha sempre un sapore abbastanza buono per me .”

26.

“Quella carne bruciante ‘sigilla i succhi.’ Questa è la ragione dietro ogni costoletta rovinata che abbia mai mangiato”.

27.

“L’intera nozione di autenticità del cibo. Siamo esseri umani creativi e pieni di risorse e prendiamo in prestito idee, tecniche e ingredienti da tutti e ovunque. È bello e delizioso. La cucina fusion non è imbastardimento del cibo. Agire come se ci fosse una ricetta e un modo corretto di fare qualcosa è semplicemente sciocco. Quando dici “questo piatto è autentico”, a chi, in quale regione, in quale paese e in quale periodo? In quale cucina? Di tua nonna?”

28.

“L’idea che devi cucinare ogni singola proteina a 165 ° F. Il maiale è il peggiore delinquente”.

29.

“La convinzione che l’olio d’oliva sia l’olio migliore e dovrebbe essere utilizzato in ogni piatto, indipendentemente dal metodo di cottura o dalla temperatura”.

30.

“Salumi ‘senza nitrati’. Anche le carni chiamate nitrati di solito contengono grandi quantità di sale di sedano, che è solo una fonte di nitrati. Se acquisti pancetta etichettata senza nitrati, posso quasi garantire che il sale di sedano sia nella lista degli ingredienti .”

31.

“Ho scongelato la carne sul bancone per 30 anni e sto perfettamente bene. Non credo a nessuna di queste sciocchezze ‘lasciarla in frigo per tutta la notte'”.

Quali sono alcuni “miti” alimentari o “regole” di cucina obsolete che ti irritano? Diteci nei commenti!

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