Cartella delle tre ricette preferite: il Boston Globe

Rigatoni Con Passata Di Pomodoro, Burro E Peperoni Rossi

Per 4-6 porzioni

Il membro della community di Milk Street Facebook James Adcock mescola cipolla saltata, pomodori interi in scatola, zucca al vapore e peperoni rossi arrostiti e sbucciati fino a ottenere un composto liscio, quindi fa sobbollire la salsa per unire i sapori. La nostra versione, perfetta per una notte feriale, cuoce la zucca con i pomodori e utilizza peperoni arrostiti acquistati in negozio. Pensiamo che il sugo sia un ottimo abbinamento per pasta rigata a forma di tubo come rigatoni, ziti rigati o penne rigate, ma è anche buono su ravioli al formaggio o tortellini.

I peperoni arrostiti non devono essere tritati poiché vanno nel frullatore per la purea. E non preoccuparti se la zucca inizia a sfaldarsi mentre cuoce perché anche lei sarà frullata.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ cipolla gialla media, tritata

Sale kosher e pepe bianco macinato

14 once di zucca butternut sbucciata e priva di semi, tagliata a pezzi da 1 pollice (circa 2 tazze e mezzo)

1 lattina da 14½ once di pomodori pelati interi, schiacciati a mano

1 tazza di peperoni rossi arrostiti scolati

1 libbra di rigatoni, ziti rigati o penne rigate

½ tazza di basilico fresco leggermente confezionato, tritato grossolanamente

Parmigiano grattugiato finemente, per servire

In una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto, scaldare l’olio fino a quando non luccica. Aggiungere la cipolla e ½ cucchiaino di sale, quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, da 2 a 4 minuti. Aggiungere la zucca, i pomodori con il sugo, ½ tazza di acqua e ¼ di cucchiaino di pepe bianco. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché uno spiedino inserito nella zucca non incontra resistenza, circa 20 minuti.

A fuoco spento, unire i peperoni arrostiti e lasciar raffreddare, scoperti, per circa 5 minuti. Trasferire la miscela di pomodoro e zucca in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto liscio, da 1 a 2 minuti, raschiando il frullatore secondo necessità.

In una pentola capiente, portare ad ebollizione 4 litri d’acqua. Unire la pasta e 1 cucchiaio di sale, quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appena al dente. Conservare 1 tazza di acqua di cottura, quindi scolare la pasta e rimetterla nella pentola. Aggiungere la purea e ¼ di tazza di acqua riservata, quindi cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente e aggiungendo altra acqua riservata se necessario, fino a quando la pasta è al dente e la salsa si attacca alle tagliatelle, da 2 a 3 minuti. A fuoco spento, assaggiate e condite con sale e pepe bianco, quindi mantecate con il basilico. Si serve cosparso di parmigiano.

Spaghetti Al Sugo Di Pomodoro E ZafferanoConnie Miller/di CB Creatives

Spaghetti Al Sugo Di Pomodoro E Zafferano

Per 4-6 porzioni

Un altro membro, Clare Hardy, infonde pomodori con accenti di allium con la fragranza e il sapore unici dello zafferano, quindi arricchisce la salsa alla fine con crème fraîche. Hardy utilizza pomodori tritati finemente venduti in cartone (confezione asettica); abbiamo scoperto che i pomodori schiacciati in scatola hanno una consistenza simile e tendono ad essere più ampiamente disponibili nei supermercati. La ricetta richiede gli spaghetti, ma quasi tutti i formati di pasta funzionano bene.

I fili di zafferano devono essere fatti fiorire in ¼ di tazza della cartella dell’acqua riservata; questo aiuta a estrarre completamente il loro sapore e aroma. Inoltre, la panna acida non è un buon sostituto della crème fraîche. La panna acida è a basso contenuto di grassi, quindi il suo gusto e la sua consistenza sono più sottili e si rompe quando viene riscaldata.

Spaghetti da 1 libbra

Sale kosher e pepe nero macinato

¼ cucchiaino di fili di zafferano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 spicchi d’aglio medi, tritati

2 scalogni medi, tritati finemente

2 cucchiai di vermouth secco o vino bianco

1 lattina da 28 once di pomodori schiacciati o un cartone da 26,5 once di pomodori tritati finemente

½ cucchiaino di origano secco

¼ tazza di crème fraîche

In una pentola capiente, portare ad ebollizione 4 litri d’acqua. Unire la pasta e 1 cucchiaio di sale, quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appena al dente. Conservare 1 tazza di acqua di cottura, quindi scolare. In una ciotolina mescolate ¼ di tazza dell’acqua tenuta da parte e lo zafferano; accantonare.

In una padella da 12 pollici a fuoco medio, unire l’olio, l’aglio e lo scalogno. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando gli aromi non saranno ben dorati, circa 3 minuti. Aggiungere il vermouth e raschiare tutti i pezzi rosolati, quindi aggiungere i pomodori, l’origano e l’acqua dello zafferano e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Unire la crème fraîche, quindi aggiungere gli spaghetti e cuocere, mescolando continuamente e aggiungendo altra acqua riservata se necessario, fino a quando la pasta è al dente e la salsa si attacca alle tagliatelle, da 2 a 3 minuti. A fuoco spento, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Orecchiette Puttanesca Con Tonno E Fagioli BianchiConnie Miller/di CB Creatives

Orecchiette Puttanesca Con Tonno E Fagioli Bianchi

Per 4-6 porzioni

Questa sostanziosa cena a base di pasta è del membro Karen Waldman. La salsa puttanesca audace e salata trova deliziosi partner in cremosi fagioli bianchi e scaglie di tonno. Questa ricetta è una meraviglia in una pentola. Per prima cosa facciamo bollire la pasta, la scoliamo, quindi utilizziamo la stessa pentola per fare la salsa. Waldman preferisce le orecchiette perché le forme dei piattini catturano pezzetti di olive, capperi e tonno. Le piace anche mantenere la consistenza sul lato “zuppa”; alla fine aggiungete altra pasta d’acqua per regolare la consistenza secondo i vostri gusti.

Assicurati di sciacquare e scolare i fagioli. Se il loro liquido amidaceo finisce nella pentola, trasformerà la salsa densa e pesante. E non preoccuparti di rimuovere gli spicchi d’aglio dopo che sono leggermente dorati. Si ammorbidiscono e si rompono leggermente mentre la salsa cuoce.

1 libbra di orecchiette

Sale kosher e pepe nero macinato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro per servire

2 spicchi d’aglio medi, schiacciati e sbucciati

1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

1 tazza di olive verdi o nere snocciolate (o una combinazione), tritate grossolanamente

¼ tazza di capperi scolati, sciacquati e tamponati

1 lattina da 28 once di pomodori pelati interi, schiacciati a mano

1 fagioli cannellini da 15½ once, sciacquati e scolati

1 lattina da 5 once di tonno confezionato con olio d’oliva, sgocciolato e sfaldato

1/3 di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta leggermente confezionato, tritato grossolanamente

In una pentola capiente, portare ad ebollizione 4 litri d’acqua. Unire la pasta e 1 cucchiaio di sale, quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appena al dente. Conservare 2½ tazze di acqua di cottura, quindi scolare.

Nella stessa pentola a fuoco medio, unire l’olio e l’aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’aglio non sarà leggermente dorato, da 2 a 4 minuti. Aggiungere i fiocchi di pepe, le olive e i capperi. Aumentare a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando, fino a quando i capperi iniziano a dorarsi, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori con il sugo insieme ai fagioli, quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non si sarà leggermente addensato, da 3 a 4 minuti.

Unire 1 tazza e mezza dell’acqua tenuta da parte e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere le orecchiette e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta è al dente, da 2 a 4 minuti; aggiungere altra acqua riservata se necessario per diluire. Assaggiare e condire con sale e pepe nero. A fuoco spento, unire il tonno e il prezzemolo. Si serve irrorando con altro olio.


Christopher Kimball è il fondatore di Milk Street, sede di una rivista, scuola e programmi radiofonici e televisivi. I lettori di Globe ottengono 12 settimane di accesso digitale completo, oltre a due numeri della rivista cartacea Milk Street, per solo $ 1. Vai a 177milkstreet.com/globe. Invia commenti a [email protected]

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