Budget Bites: 7 ricette che infrangono ogni regola del libro

Puoi frullare le patatine nella zuppa? Sicuramente qualcosa funzionerebbe in una macchina per waffle? E chi dice che non puoi usare il pane all’aglio nel budino di pane e burro?

Imparare le regole della cucina è una cosa, ma “le regole sono state fatte per essere infrante… soprattutto nel cibo”, afferma Ben Ebbrell, chef e co-fondatore di Sorted Food. “Infatti, chi fa le regole spesso le infrange per primo”.

Prendi ad esempio Auguste Escoffier, lo chef spesso considerato il padre della gastronomia moderna. “Secoli di cibo denso a base di carne e due verdure sono stati buttati via a favore del suo marchio unico di cucina raffinata e influenzata dalla Francia, con grande shock dell’élite gastronomica”, mi dice Ebbrell.

Il nuovo e il terzo libro di cucina di Sorted, dal nome appropriato Non si può arrabbiare con le regole, si tratta di mettere in discussione il modo in cui pensiamo di dover cucinare. Otto capitoli di piatti ricchi di trucchi, dall’uso di ingredienti “cheat” a modi ingegnosi di utilizzare i tuoi gadget da cucina, consentono di risparmiare tempo, fatica e denaro, pur offrendo il massimo del sapore.

La linea creativa include ramen e pepe istantanei, zuppa di porri e patatine al bollitore, naanzanella e blinis di waffle all’erba cipollina con salmone affumicato, perché i waffle sono non solo per i waffle.

Sia che la tua rotazione abbia bisogno di un rinnovamento o semplicemente che tu abbia un CBA per cucinare (succede ai migliori di noi), saluta le cene noiose con i nostri piatti preferiti dal nuovo libro.

naanzanella

servire: Due

ingredienti:

Per la naanzanella:

2 pani naan, trasformati in pezzi (250 g)

2 cucchiai di olio d’oliva

300 g di pomodori maturi misti, tagliati a bocconcini

1 cucchiaino di sale

Per il condimento:

3 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini di semi di senape nera

1 cucchiaino di semi di cumino

3 spicchi d’aglio, tritati

2 cm di zenzero, tritato

2 peperoncini verdi, affettati finemente

10 foglie di curry, fresche

2 scalogni, affettati fini

2 cucchiai di pasta di tamarindo

1 cucchiaino di zucchero

1/2 mazzetto di coriandolo, tritato

Metodo:

Per la naanzanella

Preriscaldare il forno a 200°C. Sformare il turn up naan su una teglia e condirlo con l’olio d’oliva. Cuocere in forno per 7-8 minuti o fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare.

Versare i pomodorini in una ciotola capiente e condirli con il sale. Lascia che si sieda mentre procedi con la medicazione.

Per il condimento

Scaldare l’olio in una casseruola media a fuoco alto. Quando l’olio inizia a luccicare e ad ammorbidire, aggiungere i semi, l’aglio, lo zenzero, i peperoncini e le foglie di curry insieme a un grosso pizzico di sale e friggere per 2 minuti fino a quando l’aglio non diventa dorato. Aggiungere lo scalogno, la pasta di tamarindo, lo zucchero e togliere dal fuoco. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.

sto bene

Aggiungere i pezzi di naan, il condimento e il coriandolo nella ciotola dei pomodori e mescolare bene. Lasciare riposare per almeno 5 minuti prima di dividere e rimboccare.

Burro erborinato orzo

(smistato)

servire: 4

ingredienti:

½ zucca butternut, sbucciata e tagliata a dadini

2 cucchiai di olio d’oliva

¼ mazzetto di salvia, tritata finemente

4 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati

4 cucchiai di scalogno croccante

200 g di orzo

1 dado vegetale

100 g di formaggio blu

Metodo:

Metti la zucca in una ciotola capiente adatta al microonde. Aggiungere l’olio, la salvia, l’aglio e lo scalogno. Mescolate bene, poi coprite con pellicola e mettete nel microonde alla massima potenza per 4-5 minuti. Dare tutto per mescolare, recuperare e cuocere per altri 4-5 minuti.

Riempi il bollitore e mettilo a bollire.

Metti l’orzo, sbriciola sopra il dado e versa 600 ml di acqua bollente dal bollitore – dovrebbe coprire appena il composto. Condite con una generosa presa di sale e una bella macinata di pepe nero. Microonde scoperto alla massima potenza in 3 minuti a raffica fino a quando l’orzo è morbido ma ha ancora un leggero morso e il liquido si è ridotto per formare una consistenza sciolta simile a un risotto. Rabboccare con un po’ più di acqua calda se l’orzo si asciuga prima di ammorbidire.

Una volta che l’orzo è pronto, unire ¾ del formaggio. Assaggia e aggiusta il condimento e la divisione tra le ciotole. Sbriciolatevi sopra il formaggio rimasto, qualche foglia di salvia, irrorate con un po’ di olio d’oliva e infilateci dentro!

Ramen e pepe istantanei

(smistato)

servire: Due

ingredienti:

2 bustine di ramen istantaneo, pollo o maiale (200 g in totale)

50 g di burro non salato

2 cucchiai di pepe nero

50 g Pecorino Romano

1 cucchiaio di semi di sesamo nero

Metodo:

Riempi d’acqua una casseruola media e aggiungi le bustine di brodo in polvere dal ramen. Mettere la padella a fuoco alto.

Mentre l’acqua raggiunge il bollore, versate il burro in una padella capiente e fatelo scaldare a fuoco basso.

Macinate il peperone nel burro e fatelo tostare per 1-2 minuti, finché non sarà fragrante, poi togliete la padella dal fuoco.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate le tagliatelle e fatele bollire per 2-3 minuti, finché saranno tenere ma leggermente morsi.

Quando le tagliatelle sono pronte, trasferiscile con una pinza nella padella con il burro e il pepe.

Rimettete la padella sul fuoco medio e fate saltare il tutto. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura delle tagliatelle per creare un’emulsione sciolta che le ricopre.

Togliere la padella dal fuoco e grattugiare ¾ del pecorino. Amalgamare il tutto, quindi aggiustare di sale.

Dividere le tagliatelle nelle ciotole, grattugiare sopra il pecorino rimasto, cospargere sui semi di sesamo e servire.

Budino al cioccolato vegano istantaneo

(smistato)

servire: 4

ingredienti:

Per il budino:

125 g di cioccolato senza lattosio

300 g di tofu di seta, sgocciolato

30 g di zenzero a gambo

1 arancia, scorza

sto bene:

1 arancia

1 cucchiaio di granella di cacao

Metodo:

Sciogliere il cioccolato in una grande ciotola di vetro nel microonde a raffiche di 10 secondi, mescolando dopo ogni scoppio per garantire che il cioccolato si sciolga in modo uniforme.

Frullare il tofu con lo zenzero, 50 ml del suo sciroppo e la scorza d’arancia in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio e setoso. Unire lentamente il cioccolato, il composto dovrebbe assomigliare a una panna montata.

Versare nelle ciotole, grattugiare finemente la scorza di 1 arancia e cospargere la granella di cacao.

Zuppa di porri e patatine al bollitore

(smistato)

servire: 4

ingredienti:

Per la zuppa:

100 g di burro, non salato

2 porri grandi, affettati sottilmente

500 ml di brodo vegetale

75 g di patatine salate

½ mazzetto di prezzemolo

½ mazzetto di aneto

100 g di crème fraîche

200 ml di acqua

sto bene:

Olio al peperoncino, per condire

pane croccante

Metodo:

Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Quando il burro inizia a schiumare, buttare i porri, coprire con un coperchio e lasciarli cuocere per 8-10 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.

Versare il brodo, le patatine e una grossa macinata di pepe nella padella, alzare la fiamma e far bollire, finché non si riduce di ⅓.

Metti le erbe aromatiche nella padella insieme alla crème fraîche e all’acqua e frulla fino ad ottenere un composto liscio, regolando la consistenza con un po’ d’acqua mentre procedi. Aggiustare di sale e pepe.

Distribuire nelle ciotole e condire con olio al peperoncino. Si serve con crostini di pane.

Uova al forno con funghi e burro all’aglio Marmite

(smistato)

servire: Due

ingredienti:

75 g di burro

4 spicchi d’aglio, sbucciati e grattugiati finemente

1½ cucchiaio di Marmite

5 funghi portobello, tagliati a tocchetti

4 uova grandi

sto bene:

2 cucchiai di panna acida

¼ mazzetto di prezzemolo, tritato finemente

Pane a lievitazione naturale, tostato

Metodo:

Preriscaldare il forno a 200°C.

Mettere una padella ampia a fuoco medio, quindi aggiungere il burro, l’aglio e la marmite. Lasciare sciogliere il burro, quindi soffriggere l’aglio per 1-2 minuti. Versare ¼ della miscela in una ciotolina pronta per essere servita in seguito.

Alzare la fiamma al massimo, aggiungere i funghi e friggere per 4-5 minuti, finché non saranno dorati, appiccicosi e glassati.

Crea 4 buche nei funghi dorati e rompi un uovo in ciascuno. Friggere indisturbati per 1-2 minuti, quindi cuocere in forno per 7-8 minuti, fino a quando gli albumi non si saranno addensati ma i tuorli hanno ancora tremolante.

Quando le uova saranno pronte, versateci sopra il restante composto di burro. Versare sopra la panna acida, cospargere il prezzemolo e servire con pane tostato a lievitazione naturale.

Blinis di waffle all’erba cipollina con salmone affumicato

(smistato)

servire: 4

ingredienti:

Per i blinis all’erba cipollina:

2 uova grandi

300 ml di latte

60 g di burro, sciolto

1 mazzetto di erba cipollina

130 g di farina autolievitante

100 g di farina

1 cucchiaino di lievito secco ad azione rapida

1 cucchiaio di zucchero semolato

Olio vegetale, in leasing

sto bene:

6 cucchiai di creme fraiche

200 g di salmone affumicato

4 cucchiai di capperi

½ cipolla rossa, affettata sottilmente

¼ di mazzetto di aneto

Metodo:

Frullare insieme le uova, il latte, il burro e l’erba cipollina in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate le farine, il lievito, lo zucchero e una generosa presa di sale. Mettere da parte per 40 minuti, fino a quando il composto inizia a bollire e schiuma.

Preriscaldare la piastra per waffle a una temperatura medio-alta e preriscaldare il forno a 150°C, per mantenere caldi i blinis con i waffle in seguito.

Quando la pastella è pronta, ungete leggermente la piastra per waffle e versateci ¼ del composto. Cuocete per 4-5 minuti, fino a quando non saranno completamente dorati, quindi trasferite su una teglia e tenete in caldo in forno come ripetete con la restante pastella per waffle blini.

Una volta che i waffle sono pronti, servire con la crème fraiche, il salmone affumicato, i capperi, la cipolla e le fronde di aneto.

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In risposta all’aumento del costo della vita, abbiamo collaborato con Sorted Food per offrirti ricette facili, convenienti, veloci e (soprattutto) gustose una volta al mese. Scopri di più su Sorted e la loro elegante app per la pianificazione dei pasti Sidekick su sortedfood.com/sidekick.

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