Bistecca Di Pollo Fritta Al Mattino Da Tillie’s In Texas

Lo chef Andy Knudson ricrea un caro ricordo del cibo di famiglia con la sua interpretazione di Chicken Fried Steak. Abbiamo la ricetta giusto in tempo per il National Chicken Fried Steak Day.

Grazie a mia madre, una star in cucina e un’appassionata di cucina del Texas orientale, non ho mai passato troppo tempo senza bistecca di pollo fritta. Il mio girovita tutt’altro che ideale e il mio senso di appagamento a lungo termine ne sono la prova.

La versione Hauk non è proprio come quella che potresti trovare in un ristorante casalingo in Texas. Le persone che ordinano spesso sono abituate a un grosso taglio di carne fritta che copre la maggior parte del piatto. Niente di sbagliato in questo, no signore. Ma taglia la carne in pezzi più piccoli delle dimensioni di una striscia – perfettamente imperfetta e pronta per essere immersa nel sugo cremoso e pepato che “magica” insieme al grasso avanzato, al latte e alla farina dopo che la bistecca è cotta. Do un’occhiata a quel piatto colmo di strisce CFS croccanti e non conformi, e sono ancora una volta inondato da tale contentezza.

La mamma ha imparato i dettagli della grandezza della CFS dalla madre di mio padre, che abbiamo affettuosamente chiamato Tata. Anni dopo la scomparsa della tata, la tradizione continua nella nostra casa di famiglia e nelle case degli altri suoi figli. Diamine, quando mia madre non ha voglia di stare in piedi davanti a una friggitrice, mio ​​padre prende il controllo della cucina e cerca quella magia. Le sue voglie possono essere intense.

Ma non siamo affatto speciali come famiglia. La bistecca di pollo fritta è amata in tutto il mondo e ufficialmente celebrata a livello nazionale il 26 ottobre.

Buona giornata nazionale della bistecca di pollo fritta!

Scommetto che pensi che offrirò la ricetta di mia madre, giusto? Pensa di nuovo. Non usa ricette. I migliori cuochi casalinghi lo fanno raramente.

Chef professionisti? Questa è una storia diversa. Le ricette e le tecniche sono un po’ più cruciali quando mantieni uno standard coerente e servi persone che continuano a tornare per la stessa esperienza più e più volte. Ecco perché siamo abbastanza fortunati da mettere le mani su una ricetta vincente di bistecca di pollo fritta da Tillie’s a Dripping Springs, in Texas. Il suo pluripremiato chef esecutivo, Andy Knudson, ha una connessione molto simile a CFS. Lasciamo che parli da solo:

Crescendo ho avuto una nonna che preparava una bistecca di pollo fritta dal Texas e una zia che preparava costolette di maiale fritte dal North Dakota. Quando ho pensato al brunch, ho voluto mettere insieme questi due ricordi gastronomici e creare uno dei nostri piatti più venduti nel fine settimana,” dice Knudson.

Sia mia nonna che mia zia hanno cucinato molto e quando guardiamo indietro alle foto di famiglia, sono sempre in cucina accanto a loro. Non sapevo allora che un giorno sarei diventato uno chef. Mia nonna è morta da allora, ma mia zia sta ancora friggendo quelle braciole di maiale per la famiglia. L’ho vista la scorsa estate e ho chiesto il pasto che ho mangiato ogni volta che l’ho vista per tutto il tempo che posso ricordare. Ma lei mi ha detto che era il mio turno di cucinare per lei. Per farla breve: non mangio le sue braciole di maiale da diversi anni!

Bistecca, maiale, cervo o qualunque cosa ci sia in giro… le famiglie con un sano appetito friggono tagli di carne da secoli, e non invecchia mai.

Ho già detto che mia madre fa anche la lonza di maiale fritta? Sento l’impulso improvviso di andare a fare una visita. Devo andare. Vi lascio alla ricetta dell’executive chef Andy Knudson per la bistecca di pollo fritta al mattino:

Bistecca Di Pollo Fritta Al Mattino

Ingredienti:

4 bistecche tenere (vedi note sotto)

6 uova

6 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di cipolla in polvere

3 cucchiai di pepe nero macinato

2 cucchiai di peperoncino in polvere nuovo messicano

1/2 tazza di foglie di prezzemolo essiccate

1 cucchiaino di origano secco

Istruzioni:

Condire la farina AP con tutte le spezie e tenere in una ciotola separata.

Sbattere tutte le uova; conservare in una ciotola separata.

Prendete le bistecche e passatele nella farina e poi nel composto di uova. Poi di nuovo nella farina.

Ecco la scelta di vita:

– Se sei una persona che possiede una frittura profonda, friggi a 350F per circa 5 minuti fino a doratura.

– Se sei il tipo di persona che cucina in ghisa o in un forno olandese, riempi con il grasso che preferisci (mi piace la colza e il sego di manzo). Se stai friggendo, vorrai fare una frittura poco profonda. In base a quanto è grande la tua padella, vuoi circa ½ pollice di grasso desiderato. Disporre con cura le bistecche e cuocere su ogni lato fino a doratura.

– Sgrassare e far riposare su una teglia con una griglia. Questo aiuterà il grasso a defluire e rimanere croccante

NOTA: Le opzioni di carne tenera includono cervo dalla coda bianca, nilgia, manzo, maiale, pollo, bufalo, alce, cinghiale.

Hatch Chili Red Eye Cream Sugo

Ingredienti:

1/4 di tazza di burro non salato (può sostituire il grasso della pancetta, il sego di manzo, il grasso vegetale)

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

2 1/2 tazze di latte intero

1 tazza di peperoncino Hatch tagliato a dadini (arrosto e senza semi)

2 cucchiai di caffè macinato fresco

Sale E Pepe Nero Macinato Fresco A piacere

Istruzioni:

Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina, sbattendo continuamente per circa 3 minuti o fino a leggera doratura. Sbattere lentamente il latte fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Sbattere il pepe di Caienna, i peperoncini da schiudere, il caffè macinato, il sale e il pepe nero. Continuate la cottura sbattendo spesso fino a quando il sugo non si sarà addensato alla consistenza desiderata.

Scopri di più su Tillie’s e Chef Knudson qui.

Leave a Comment