Abbraccia tutte le cose Zucca | Mensile del Minnesota

Penne in salsa di zucca e vodka

Fotografia Terry Brennan, Food Styling Lara Miklasevics

Sono tornati! Li vedo iniziare ad apparire alle porte (in attesa di diventare snack per scoiattoli?) e nei negozi. Queste zucche arancione brillante sono un segno sicuro della stagione. E una ricerca di “spezie di zucca” su Google mostrerà circa 149 milioni di risultati a portata di mano. Certo, un latte speziato di zucca, un muffin o un biscotto è delizioso, ma c’è molto di più in queste verdure.

Oltre a preparare piatti deliziosi, la zucca, che appartiene alla stessa famiglia delle zucche di cetrioli, zucca e meloni, è ricca di fibre e una buona fonte di beta-carotene (vitamina A) e potassio. Usarli in cucina è un modo delizioso per aggiungere alcune vitamine e insaporire anche i piatti salati. Nella ricetta delle Penne in salsa di zucca e vodka di seguito, puoi utilizzare la lattina di purea di zucca o crearne una tua. Tieni presente che la varietà che usi spesso per le lanterne ha una polpa più acquosa e fibrosa, mentre le zucche con zucchero o torta forniscono più carne per le ricette.

Zucche a torta coltivate nel Minnesota a Lunds & Byerlys Highland Bridge

Mary Subialka

Cucinare con la zucca

Cucina la zucca fresca più o meno allo stesso modo della zucca invernale: cuocila al vapore, al forno o al microonde. È meglio non far bollire la zucca in quanto assorbirà l’acqua e formerà una purea acquosa (e successivo piatto, torta, ecc.).

al vapore: Tagliate la zucca a metà e privatela dei semi e della polpa fibrosa. Tagliare a pezzi più piccoli e sbucciare, quindi mettere in un piroscafo o scolapasta di metallo che si adatta a una pentola coperta. Mettere sopra l’acqua bollente, coprire e cuocere a vapore per circa 50 minuti o fino a quando sono teneri. Schiacciare e frullare in un frullatore o robot da cucina.

cuocere al forno: Scaldare il forno a 350°F. Dividete la zucca a metà ed eliminate i semi e la polpa fibrosa. Disporre le metà, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia e cuocere per circa 1 ora o fino a quando sono tenere se bucherellate con una forchetta. Eliminare la polpa morbida dal guscio e utilizzarla nelle ricette o in ulteriori lavorazioni per creare una purea.

Al microonde: Tagliare a metà ed eliminare i semi e la polpa fibrosa. Avvolgi ogni metà senza stringere in un involucro di plastica. Disporre le metà, con il lato tagliato verso il basso, su un piatto adatto al microonde. Scaldare a fuoco alto per circa 7 minuti per libbra o fino a quando sono teneri. Versare la polpa e utilizzarla nelle ricette o in ulteriori lavorazioni per creare una purea.

Prodotto: Una zucca da 5 libbre produrrà circa 4 tazze e mezzo di purea di zucca cotta. A titolo di confronto, figura una lattina da 15 a 16 once produce circa 2 tazze di purè di zucca.

Penne in salsa di zucca e vodka

Per 6 porzioni | Ricetta di Robin Asbell da Real Food (dai un’occhiata alla cartella delle ricette più ricche di verdure nell’attuale numero autunnale di cibo vero disponibile nei negozi Lunds & Byerlys.)

La salsa di pomodoro e vodka è ancora più buona quando si aggiunge la cremosa zucca al composto e si fa sobbollire un pizzico di rosmarino. Risparmiate un passaggio cuocendo il cavolfiore con la pasta nella pentola. Questo può essere un piatto vegetariano soddisfacente, oppure puoi aggiungere i gamberetti facoltativi per te o per i tuoi amici amanti dei frutti di mare.

2 cucchiai di burro non salato
1 cipolla grande, tritata
2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
1 (15 once) lattina di zucca (non ripieno di torta di zucca)
½ tazza di concentrato di pomodoro
½ tazza di vodka
¾ tazza di panna
1 cucchiaino di sale
16 once di pasta di penne
3 tazze di cimette di cavolfiore
1 libbra di gamberetti, sgusciati e privati ​​dei semi (facoltativo)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per rosolare i gamberi
½ tazza di prezzemolo fresco, tritato

  1. Mettere a fuoco alto una pentola capiente di acqua salata e portare a bollore per la cottura della pasta.
  2. In una padella capiente fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e mescolare per ricoprire, e alzare il fuoco per portare a sfrigolio. Ridurre il fuoco a medio-basso e mescolare di tanto in tanto fino a quando non diventa chiaro e morbido, circa 10 minuti. Aggiungere il rosmarino, la zucca, il concentrato di pomodoro e la vodka e mescolare per amalgamare.
  3. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e ridurre per mantenere la salsa a fuoco lento per circa 5 minuti. Unire la panna e il sale. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti.
  4. Una volta che l’acqua bolle, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, aggiungendo il cavolfiore per gli ultimi 3 minuti. Scolare bene.
  5. Rimetti la pasta e il cavolfiore nella pentola e versaci sopra la salsa. Se si aggiungono i gamberi, lavare la padella e metterla a fuoco medio-alto, irrorare con olio d’oliva e aggiungere i gamberi nella padella calda. Rosolare i gamberi per circa 2 minuti per lato, finché non saranno rosa e cotti. Serve pasta condita con gamberi scottati (se utilizzati) e prezzemolo.

Nutrizione (per porzione):
• Senza gamberetti: calorie: 530, grassi: 16 g (sab: 10 g), colesterolo: 45 mg, sodio: 430 mg, carboidrati: 72 g, fibre: 8 g, zucchero: 10 g, proteine: 14 g
• Con gamberetti: calorie: 580, grassi: 17 g (sab: 10 g), colesterolo: 140 mg, sodio: 860 mg, carboidrati: 73 g, fibre: 8 g, zucchero: 10 g, proteine: 24 g

Tostare i semi di zucca

Non buttare via quei semi dopo aver ritagliato le “viscere” della tua zucca di Halloween: sono deliziosi arrostiti.

½ tazza di semi di zucca
1 cucchiaino di burro fuso o olio (d’oliva o vegetale)
½ cucchiaino di condimento a scelta (vedi Nota del cuoco)

  1. Pulite i semi separandoli dalla membrana filante della zucca appena scolpita. Sciacquare i semi in uno scolapasta finché non sono privi di qualsiasi materiale di membrana. Asciugare con carta assorbente.
  2. Mettere i semi puliti e asciugati in una ciotola e condirli con burro o olio e condimenti a scelta.
  3. Scaldare il forno a 250°F.
    4. Stendere i semi di zucca in un unico strato sulla teglia. Cuocete per circa 1 ora, mescolando ogni 15 minuti, fino a quando non saranno ben dorate. Conserva i semi di zucca al forno in un contenitore ermetico. Per servire, è meglio rimuovere lo scafo bianco.

Nota del cuoco: il sale è una scelta classica e gustosa, ma puoi anche sperimentare con aglio in polvere, mix di curry, pepe di Cayenna, sale per condimenti, una miscela di condimenti Cajun, cannella o altre spezie. Regola l’importo a tuo piacimento.

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Fotografia Terry Brennan, Food Styling Lara Miklasevics

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