Abbraccia la zucca e la zucca condite con queste ricette

È ufficialmente autunno a Pechino, il che significa che è anche la stagione delle zucche e delle zucchine. Ho sempre pensato che zucca e zucca siano verdure sottovalutate e ho bei ricordi crescendo della zuppa di zucca che la mia famiglia preparava dal nostro jack o’lantern una volta terminato Halloween.

Qui in Cina sono disponibili diversi tipi di zucca e zucca, ma le ricette seguenti dovrebbero essere adatte a qualsiasi tipo tu scelga.

Zuppa di zucca

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cipolle, tritate finemente
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 1 kg di zucca o zucca sbucciate, private dei semi e tagliate a tocchetti
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 150 ml di crema doppia
  • sale e pepe

Metodo

  1. Scaldare l’olio in una casseruola capiente e cuocere le cipolle per cinque minuti fino a quando non saranno morbide, aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.
  2. Aggiungere la zucca o la zucca nella padella e continuare la cottura per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che non si attacchi, finché la zucca o la zucca non iniziano a ammorbidirsi e diventano dorate.
  3. Versare il brodo nella padella e portarlo a bollore, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando la zucca non sarà molto morbida.
  4. Versare la doppia panna nella padella, riportarla a bollore, quindi frullare con un frullatore a immersione.
  5. Condite con sale e pepe a vostro piacimento.

Pasta cremosa di zucca

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 500 g di zucca o zucca, senza semi e tagliata a tocchetti
  • 50-100 ml di latte intero
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • sale e pepe
  • 350 g di pasta a scelta
  • 40 g di parmigiano grattugiato o altro formaggio a pasta dura

Metodo

  1. Cuocete la zucca in una pentola di acqua bollente salata per 10-15 minuti fino a quando non sarà tenera (dovrebbero essere abbastanza morbide da poter essere infilzate con un coltello).
  2. Nel frattempo scaldare l’olio in una padella ampia e a fuoco medio-basso e soffriggere la cipolla per dieci-quindici minuti fino a renderla morbida e traslucida.
  3. Aggiungere l’aglio e soffriggere per un altro minuto, quindi togliere dal fuoco.
  4. Scolare la zucca o la zucca e metterla in un frullatore e frullare con 50 ml di latte e le cipolle e l’aglio fino a ottenere un composto completamente liscio, si desidera che il composto sia abbastanza denso da ricoprire il dorso del cucchiaio e aggiungere altro latte se necessario.
  5. Riportare la salsa nella padella ampia e aggiungere la passata di pomodoro e il mascarpone, quindi portare a ebollizione a fuoco basso, aggiustare di sale e pepe a piacere.
  6. Cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione quindi scolatela, conservando una tazza di acqua di cottura.
  7. Condite la pasta con la salsa di zucca, il parmigiano e l’acqua tenuta da parte, quindi condite a vostro gusto e spolverizzate con altro parmigiano per servire.

Curry di zucca con ceci

ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 3 cucchiai di pasta di curry giallo tailandese
  • 2 cipolle, tritate finemente
  • 3 grandi gambi di citronella, schiacciati con il dorso di un coltello
  • 6 baccelli di cardamomo
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 1 kg di zucca o zucca sbucciate, private dei semi e tagliate a tocchetti
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 400 ml di latte di cocco a ridotto contenuto di grassi
  • Lattina da 400 g di ceci, scolati e sciacquati
  • 1 lime
  • sale e pepe
  • una grande manciata di foglie di menta

Metodo

  1. Scaldare l’olio in una padella ampia e profonda e aggiungere le cipolle, soffriggere per due minuti, quindi aggiungere la pasta di curry, la citronella, il cardamomo, i semi di senape e l’aglio e soffriggere per altri due o tre minuti fino a quando non saranno fragranti.
  2. Aggiungere la zucca o la zucca nella padella e mescolare fino a ricoprire la pasta.
  3. Versare il brodo e il latte di cocco.
  4. Portare il tutto a bollore, aggiungere i ceci, quindi cuocere per una decina di minuti finché la zucca non sarà tenera.
  5. Spremere il succo di un lime nel curry, condire con sale e pepe a piacere, quindi, poco prima di servire, strappare le foglie di menta.

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Immagini: Unsplash Melanie Hughes, Hanna Balan, Kerde Severin, Katie Coy

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