5 luoghi per esplorare la cultura gastronomica indigena canadese

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Crescendo a Toronto, la mia conoscenza delle comunità indigene si limitava a pochi giorni di lezione di storia. Nei libri di testo, le descrizioni del passato erano sospette, aureolate da un’ormai familiare retorica del “salvatore bianco”.

Gli indigeni canadesi hanno cercato di rivendicare la loro cultura dal governo per quasi due secoli. Le atrocità che hanno dovuto affrontare vanno dall’usurpazione della terra da parte degli europei all’allontanamento forzato dei bambini dalle loro case alle scuole residenziali abusive.

Negli ultimi anni, c’è stato un focus sulla riconciliazione: riconoscimenti della terra, miglioramento dell’istruzione all’interno delle comunità indigene e un aumento del turismo guidato dagli indigeni, gran parte del quale si concentra sul cibo.

‘Questa non è una tendenza’: gli chef nativi americani resistono al ‘Columbusing’ dei cibi indigeni

Paul Natrall della Squamish Nation è una delle persone che guidano il movimento indigeno per il turismo culinario. È uno chef, proprietario di un ristorante, presentatore televisivo e parte della Indigenous Tourism Association of Canada. È anche il rappresentante della Columbia Britannica per Indigenous Culinary of Associated Nations, un’organizzazione guidata da chef che si concentra sull’uso del cibo per influenzare il rapporto del Canada con la cultura nativa.

Al Cooks Camp di quest’anno, una celebrazione annuale della cucina canadese organizzata da cuochi, per cuochi, Natrall ha ospitato un evento speciale che ha mescolato cibi tradizionali indigeni con tecniche europee. Secondo lui, il cibo è il catalizzatore perfetto per le persone per connettersi e guarire.

“Crescendo, la cucina era un luogo di legame”, ha detto Natrall con un sorriso. “Il cibo era medicina e tempo [together as a family] era nutrimento».

I piatti del Ringraziamento hanno profonde radici indigene oltre la prima festa

Ha riflettuto con affetto sui metodi di cottura tradizionali appresi dalla nonna: come essiccava il salmone, le barbabietole arrostite nella terra e le cozze grigliate pescate direttamente dal mare. Provava un senso di orgoglio, amore e appartenenza quando cucinavano fianco a fianco. Sfortunatamente, queste pratiche di caccia, raccolta e cucina sono state in gran parte scoraggiate da un governo che mirava a eliminare la cultura indigena a livello nazionale.

“È importante mantenere viva la nostra cultura del cibo”, afferma. “In ogni città puoi trovare così tanti stili di cibo: cinese, tailandese, italiano… ma non trovi mai cibo indigeno. Questi tradizionali [cooking] i metodi esistono da migliaia di anni e dobbiamo mostrarlo – rianimarlo – mostrare al mondo la nostra cultura. Finalmente stiamo iniziando a vedere di più”.

Attraverso pasti educativi e attività all’aperto che coinvolgono metodi tradizionali di raccolta, preparazione e cottura del cibo, la comunità indigena canadese offre ai turisti un modo per comprendere meglio e connettersi con la propria cultura.

Foraggio e grigliate con la Confederazione dei Tre Fuochi in Ontario

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Wiikwemkoong Unceded Territory è una riserva delle Prime Nazioni situata sull’isola di Manitoulin in Ontario, a est della penisola superiore del Michigan. Composto dalla Confederazione dei Tre Fuochi (nazioni Ojibwa, Odawa e Pottawatomi), Wikwemikong Tourism ospita e organizza gite tra cui battute di pesca, raccolta dello sciroppo d’acero, portaging, pow wow e teatro.

Offrono anche escursioni culinarie come l’escursionismo lungo il panoramico Bebamikawe Memorial Trail mentre si cercano alimenti e ingredienti naturali lungo il suolo della foresta. Insieme a una guida delle Prime Nazioni, gli ospiti imparano a identificare e raccogliere ingredienti come funghi e bacche e abbinarli a selvaggina, pesce, uccelli e tè caldi e freddi a base di erbe e piante. Alla fine della giornata, gli ospiti prepareranno le loro scoperte su un fuoco aperto.

Una guida locale a Toronto

Visita la cantina Nk’Mip nella Columbia Britannica

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Nk’Mip Cellars si distingue come la prima azienda vinicola indigena del Nord America, di proprietà e gestita dalla Osoyoos Indian Band. Si trova nella valle di Okanagan, una delle regioni vinicole pregiate del Canada. Questa pittoresca azienda vinicola è incastonata tra dolci colline e un lago scintillante e pratica con orgoglio un’agricoltura sostenibile. Nk’Mip Cellars ha anche guadagnato una vasta gamma di riconoscimenti per i suoi rossi di alta qualità, bianchi burrosi e rosati croccanti.

I visitatori della cantina possono assaggiare i voli nel bar di degustazione principale o concedersi una degustazione semi-privata con abbinamenti ispirati allo chef. Per un’esperienza più approfondita, gli ospiti possono prenotare la Four Chiefs Food Experience, che esplora quattro elementi chiave della cucina indigena (orso, salmone, bitterroot e bacche di Saskatoon) con abbinamenti di vini Nk’Mip.

Di recente, Nk’Mip Cellars ha lanciato un’esperienza di degustazione al District Wine Village di Oliver, BC, il primo villaggio vinicolo del Canada, che comprende 16 distinti artigiani e produttori artigianali dell’Okanagan.

Una guida locale a Vancouver

Prenota un pasto di fascia alta a Naagan in Ontario

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Fondato dallo chef Ojibwa Zach Keeshig, Naagan è un ristorante esclusivo che opera solo nei fine settimana e fa il tutto esaurito con settimane di anticipo. Keeshig, che ha cucinato nei migliori ristoranti canadesi come il Langdon Hall e l’Eigensinn Farm, fonde in modo creativo la cucina moderna con la tradizionale cucina Ojibwa. Limitare i posti a sedere a soli 13 ospiti significa che Keeshig può guidare i commensali attraverso gli ingredienti, i metodi di cottura e il significato culturale di ogni piatto unico che porta.

Ospitato presso l’Owen Sound più nell’Ontario meridionale, Naagan offre un menu degustazione di nove portate che incorpora ingredienti foraggiati come mais o pesche in estate e carote o barbabietole in autunno.

Keeshig ospita anche tour di foraggiamento, dimostrazioni di cucina e cene private.

Partecipa a un festival Algonquin vicino a Ottawa

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La fattoria Mādahòkì è stata costruita sul terreno della nazione Algonquin vicino alla capitale del Canada. Lanciato ufficialmente nel 2021, lo spazio ospita una serie di eventi durante tutto l’anno che celebrano la lingua e la cultura algonchina per stagione: Sīgwan (primavera), Tagwàgi (autunno), Pibòn (inverno) e l’annuale Summer Solstice Indigenous Festival.

Ogni evento offre cibi tradizionali di Algonquin, musica, pow wow e laboratori creativi in ​​cui le famiglie possono creare acchiappasogni, suonare la batteria, prendere parte alla narrazione o partecipare a un pow wow.

Questo entusiasmante spazio per eventi e fattoria attiva ospita anche cinque Ojibwe Spirit Horses in via di estinzione e ospita un mercato indigeno tutto l’anno che promuove prodotti come arte, gioielli, caffè o saponi, realizzati da artigiani indigeni locali.

Pesca e goditi i sentieri intorno al Red Bank Lodge nel New Brunswick

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Di proprietà della Red Bank Nation, il Red Bank Lodge si trova in alto su una collina che domina il limpido fiume Miramichi. La grande capanna di cedro immersa in una fitta foresta sempreverde è stata costruita dalla comunità indigena locale. La fauna selvatica pascola tranquillamente lungo i tranquilli sentieri che si snodano tra gli alberi e lungo il fiume.

Il River Bank Lodge è rinomato per la sua pesca al salmone dell’Atlantico, attirando pescatori da tutto il mondo. La sua esperienza di pesca culinaria – al prezzo di circa $ 1.400 – include alloggio, escursioni di pesca guidate dagli indigeni e pasti Mi’kmaq a base di pesce affumicato e crostacei o carni bollite come selvaggina o caribù. La stagione della pesca va da metà aprile a ottobre e queste esperienze vengono prenotate con mesi di anticipo.

Per ulteriori informazioni sulle offerte turistiche indigene del Canada, visitare: https://Indigenoustourism.ca/

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