4 cose da sapere quando si servono frutti di mare a un matrimonio

Pesce, ostriche, aragoste, un’intera torta di vongole: i frutti di mare non sono estranei a un menu di nozze, ma ci sono una varietà di fattori che devi considerare prima di servire questi deliziosi piatti ai tuoi ospiti del grande giorno. Sia che tu stia pianificando di avere un bar crudo completo durante l’ora dell’aperitivo o desideri includere una o due opzioni di pesce nel menu della cena, vorrai essere consapevole di elementi come il modo in cui viene preparato il pesce, la temperatura in cui viene pubblicato e in che modo influirà sul tuo budget.

Qui, parliamo con Kimberly Ashlee Haugh di Kimberly Ashlee Catering di tutto ciò che devi sapere quando servi i frutti di mare al tuo matrimonio.

Incontra l’esperto

Kimberly Ashlee Haugh è la proprietaria di Kimberly Ashlee Catering, una boutique, società di catering mobile guidata da marito e moglie che opera con una cucina mobile a servizio completo. Con sede a Pittsburgh, in Pennsylvania, l’azienda utilizza ingredienti freschi e locali per realizzare i suoi menu moderni e di ispirazione globale per eventi e matrimoni.

Riguarda la preparazione

Foto di Sasithon Photography


“I frutti di mare, a seconda della loro preparazione, possono perdere rapidamente la loro integrità”, spiega Haugh. “È infallibile come esposizione fredda, affumicata o per il ceviche, tuttavia, poiché qualcosa servito caldo può seccarsi. Ad esempio, se stai facendo le stazioni di cibo e hai il salmone esposto, dovrebbe essere visualizzato in quantità molto più piccole rispetto a a manzo o pollo. Assicurati di comunicarlo al tuo ristoratore.

Oltre a comunicare con il tuo ristoratore sulla presentazione del cibo, assicurati di fare qualche ricerca in anticipo per capire il modo migliore per cucinare i frutti di mare per una presentazione e un gusto ottimali. “Se stai preparando una cena al piatto, proteggiti optando per una preparazione in camicia rispetto a quella arrosto o alla griglia, consentendo al pesce una migliore possibilità di trattenere l’umidità”, osserva Haugh. “Considera l’idea di usare un pesce più grasso come il salmone o la spigola cilena che mantiene magnificamente la sua forma e integrità. Adoro anche usare la coda di rospo per i miei clienti amanti dei frutti di mare. In genere non è un pesce che le persone cucinano a casa come il salmone, e ha una consistenza simile all’aragosta”.

Comprendi il costo dei frutti di mare

I frutti di mare sono spesso associati a un prezzo elevato, e questo è particolarmente vero quando si pensa di servire i crostacei, come le ostriche crude. Tuttavia, Haugh osserva che ci sono opzioni economiche per servire frutti di mare al tuo matrimonio. “Se desideri essere un po’ più attento al budget dato che i prezzi dei frutti di mare continuano a salire, considera di inserirlo nel menu durante l’aperitivo come antipasto che è passato dal vassoio”, dice. “Ad esempio, serve tonno o capesante e ceviche di spigola contro fare tonno o spigola come antipasto. Se stai cercando di aggiungere qualcosa come il granchio o i gamberi e desideri averlo nel tuo antipasto, considera di usarlo come condimento per la tua bistecca”.

Fai attenzione alle allergie degli ospiti

Prima di creare il menu, assicurati di avere un elenco completo di eventuali allergie degli ospiti e ricorda che le allergie ai frutti di mare, in generale, sono abbastanza comuni. “Le allergie ai pesci sono piuttosto importanti, in realtà”, osserva Haugh. “Ho ricevuto richieste da parte di clienti di non mangiare salmone, merluzzo e nemmeno tonno”. Quindi, mentre le allergie ai crostacei potrebbero essere considerate le più comuni, non escludere il potenziale per allergie ai pesci squamosi. Una volta che hai il conteggio degli ospiti e gli RSVP, puoi pianificare il menu di conseguenza.

Pensa alla stagione

Mentre i frutti di mare possono certamente essere serviti tutto l’anno, è importante notare che le temperature esterne durante le stagioni più calde influiranno sul modo in cui servite i piatti; vale a dire per un matrimonio estivo, i ristoratori dovranno tenere d’occhio il rinfrescamento del ghiaccio nei bar crudi e lo scambio di pesce intatto più frequentemente che nei mesi più freddi. “Quando si servono frutti di mare crudi o refrigerati, dovrebbero essere riempiti di ghiaccio”, spiega Haugh. “Se è su una stazione e dovrebbe essere calda, dovrebbe essere presente un elemento riscaldante per mantenerne la temperatura. La regola pratica è di due ore al massimo, ma se il tempo supera i 90 gradi, un’ora è una buona regola generale”.

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