3 ricette di salsa di pasta senza cottura per cene facili durante la settimana

Sugo Di Pasta Di Peperoni, Harissa e Pomodoro

Squadra totale:20 min

Porzioni:4 a 6

Squadra totale:20 min

Porzioni:4 a 6

Hai presente quel piccolo pizzico di eccitazione che provi quando Netflix sta per lanciare una nuova stagione del tuo programma preferito? Provo quella sensazione quando scopro che Sabrina Ghayour sta per pubblicare un nuovo libro di cucina.

Di recente, ho strappato una busta spessa e ho trovato una copia anticipata del suo “Persiana Everyday”. Il libro uscirà a ottobre.

Sono un fan perché Ghayour scrive per il cuoco casalingo tormentato che vuole un grande sapore.

“Cucino tutti i giorni. Ho cucinato ogni giorno da quando ero una bambina, ogni pasto in casa”, ha detto in una telefonata da casa nel Regno Unito. Lo chef britannico iraniano ha scritto di essere cresciuto come figlio unico in una casa con genitori che non cucinavano. Lei attribuisce a ciò il merito di averla liberata dall’essere nascosta dalla tradizione e di averle dato spazio per sperimentare.

Quando ho chiesto a Ghayour dell’abilità delle sue ricette ben scritte, l’autore di sei libri di cucina ha detto: “Sono straordinariamente pigro. Non mi piace lavare le cose se non è necessario”.

Si definisce spesso “testarda”, dicendo che rispetta le tecniche di cucina classiche, ma nella sua vita quotidiana di matrigna lavoratrice, si appoggia all’efficienza e si allontana da ciò che chiama “cucina della mamma”, cucinandola a modo suo è sempre stato fatto, seguendo regole specifiche e una solida lista di ingredienti, e utilizzando più ciotole, pentole e padelle.

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“Volevo essere una ragazza mediorientale disponibile in commercio”, ha detto della sua scrittura di cibo e dello sviluppo di ricette. “Voglio che le persone cucinino dai miei libri, non che facciano una festa straordinaria che ha richiesto 15 ore per essere preparata e poi rimetta il libro sullo scaffale.

“Se vuoi davvero essere sincero, non c’è davvero molta autenticità in questo libro, perché l’ho inventato io.

“Il mio intero ethos e il mio stile sono spogliare le cose dalla prospettiva di ciò di cui non abbiamo bisogno. Se, come persiani, abbiamo alcuni ingredienti che devi scovare, dico, non usarli”.

Prepara questa ricetta di Sabrina Ghayour: Noci, Spinaci ed Erbe Con Salsa Di Zucchine

Caso in questione: diverse ricette semplici includono rose harissa, la pasta di peperoncino tunisino con petali di rosa o acqua per una nota più floreale.

Le ho detto che ho faticato a scegliere una ricetta dal suo ultimo libro di cucina perché sono tentato da così tanti, tra cui le sue cosce di pollo arrosto con Harissa e limone, in cui il pollo è spalmato con una miscela di harissa, yogurt, succo di limone e scorza e al forno fino a quando non sarà leggermente carbonizzato.

“Li sto facendo proprio ora”, ha detto. “Li faccio davvero sempre. Sono proprio come un gioco da ragazzi di due minuti. Posso avere il pollo con involtini o riso e domani andrà in un curry”.

Quando ho menzionato la frequenza con cui usa l’harissa nelle sue ricette, Ghayour ha detto: “Vivo in un villaggio senza negozio di alimentari, senza negozi, quindi uso le stesse cose più e più volte”.

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Harissa è uno dei condimenti che invita i cuochi casalinghi a tenere a portata di mano perché è così versatile. (Se acquisti un barattolo, puoi anche usarlo per preparare le tazze di lattuga di pollo Harissa dal suo libro di cucina “Simply: Easy Everyday Dishes”.)

“È ottimo mescolato nella cartella delle salse. È ottimo in padella per renderlo piccante. È ottimo per condire l’insalata. È ottimo nei composti del burro. È solo quell’ingrediente che dà completamente che non puoi smettere di usare. Tuttavia, ha detto, se non ce l’hai, sostituisci la tua pasta di peperoncino preferita.

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“In termini di cibo, [the pandemic] è stata un’educazione che non mi aspettavo”, ha detto. “Ci ha fatto capire che, come professionisti della cucina, siamo fortunati che le nostre dispense siano rifornite un po’ meglio [hard-to-find] ingredienti.”

La ricetta su cui alla fine ho optato per 10 minuti senza cottura Sugo Di Pasta Di Peperoni, Harissa e Pomodoroche ha molteplici usi.

Ghayour mi incoraggia a immaginare di friggere velocemente le cosce di pollo con l’osso, quindi cuocerle con questa salsa e una manciata di olive nere salate. La salsa di peperoni è ottima anche con patate a cubetti per un piatto in stile patatas bravas o condita con polpette di agnello.

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Ha incluso le ricette per altre due salse per cartelle senza cottura nella stessa pagina e ho provato anche quelle.

Consiglia anche di servire il Noci, Spinaci Ed Erbe Con Sugo Di Zucchine sopra cotolette di pollo sottili e impanate con una spruzzata di limone, mentre il Sugo di pasta allo yogurt, dragoncello e pistacchio si abbina bene con spiedini di agnello o kefta.

Tutte e tre queste salse si congelano magnificamente. Lo so perché li ho fatti tutti in una notte e li ho assaggiati ciascuno, quindi ho congelato gli avanzi.

E, se Ghayour scrive un altro libro di cucina, cosa che spero e penso che lo farà, probabilmente scriverò anche di quello. Continua ad essere testarda, signora. Ghatuo.

Sugo Di Pasta Di Peperoni, Harissa e Pomodoro

Questa salsa piccante rossa senza cottura si unisce in circa 10 minuti in un frullatore. È così facile da preparare, potrebbe essere fatto prima che la pasta abbia finito di bollire. Il piatto può essere un pasto serale feriale veloce e facile, ma funziona anche come contorno con proteine ​​semplicemente cotte, come bistecca, pollo alla griglia, agnello o tofu.

Note di conservazione: Conservare in frigorifero la salsa avanzata per un massimo di 3 giorni; congelare fino a 1 mese.

dove comprare: Crea la tua harissa rosa o trovala nei mercati internazionali o online.

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  • 1 libbra della tua pasta di forma preferita
  • sale fino
  • 2 grandi peperoni rossi, arancioni o gialli (14 once in totale), privati ​​del torsolo, dei semi e tritati grossolanamente
  • 6 once di pomodori secchi sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio grandi, tritati grossolanamente
  • 2 cucchiai di rosa harissa
  • Pepe nero appena macinato
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Riempi d’acqua una pentola capiente, mettila su fuoco vivo e porta a bollore. Aggiustate di sale leggermente, aggiungete la cartella e cuocete secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto, fino al dente.

Mentre la pasta cuoce, mettere i peperoni, i pomodori secchi, l’aglio e l’harissa in un frullatore e frullare fino a che liscio. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela in una ciotola capiente. Versarvi sopra la salsa e, aiutandovi con una pinza o due grandi forchette, girate per ricoprire. Si serve in stile familiare, con parmigiano, se lo si desidera.

Per porzione (1 1/3 tazze di pasta, 1/3 di tazza di salsa), a base di 6

Calorie: 364; Grassi totali: 6 g; Grassi Saturi: 1 g; Colesterolo: 0 mg; Sodio: 168 mg; Carboidrati: 67 g; Fibra dietetica: 5 g; Zucchero: 5 g; Proteine: 12 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.

da “Otturatore tutti i giorni” di Sabrina Ghayour (Hachette, 2022).

Testato da Ann Maloney; e-mail domande a [email protected].

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