250 college statunitensi aumenteranno le opzioni a base vegetale come parte dell’impegno per il clima

Non sarebbe bello avere cibi rispettosi del clima da consumare mentre apprendiamo la connessione tra l’agricoltura animale e la crisi climatica? Gli studenti di 250 college a livello nazionale potranno presto fare questa scelta grazie ad Aramark, un importante fornitore di servizi di ristorazione.

Aramark si sta impegnando ad aumentare in modo sostanziale le sue offerte di menu a base vegetale nelle scuole che fornisce. Entro il 2025, quasi la metà (44%) dei menu offerti dal colosso della ristorazione sarà a base vegetale. In tal modo, l’azienda mira a sostenere il suo obiettivo di ridurre le emissioni di gas serra del 25% entro il 2030.

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“In linea con i nostri attuali impegni di approvvigionamento responsabile, questo nuovo obiettivo rappresenta un altro passo nel nostro viaggio verso emissioni nette zero”, ha affermato in una nota Alan Horowitz, Vice President of Sustainability di Aramark. “L’aumento delle proteine ​​vegetali, mentre la diminuzione delle proteine ​​animali, è un fattore importante nell’aiutarci a ridurre le emissioni legate al cibo e risponde alle mutevoli preferenze alimentari dei consumatori”.

Ottenere cibo vegano nei menu del college

Per 15 anni, Aramark ha collaborato con la Humane Society of the United States (HSUS) per inserire alimenti a base vegetale nei menu delle istituzioni ii servizi a beneficio degli animali, delle persone e del pianeta.

Con il suo nuovo impegno, Aramark sta aumentando sostanzialmente le sue opzioni a base vegetale nei college, dove i suoi menu sono attualmente per il 26-30% a base vegetale. Negli anni precedenti, Aramark ha collaborato con Beyond Meat e Eat Just (produttori del sostituto vegano delle uova JUST Egg) per aiutare a incorporare le loro proteine ​​vegetali in una varietà di ricette.

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HSUS supporta gli sforzi di Aramark sviluppando materiali didattici come ricette, concetti di menu, supporto per il marketing e programmi di formazione culinaria affinché i membri del personale possano implementare con successo le modifiche ai menu.

“Aramark ha fatto grandi passi avanti nel suo impegno per affrontare il cambiamento climatico”, ha dichiarato Karla Dumas, dietista e Senior Director of Food Service Innovation presso l’HSUS. “Fissando obiettivi tangibili per introdurre più alimenti a base vegetale, l’azienda ha mostrato un livello di azione e trasparenza che dovrebbe soddisfare sia i consumatori che le istituzioni clienti”.

“Apprezziamo la nostra collaborazione e siamo entusiasti di lavorare con Aramark per passare a menu che non sono solo deliziosi, ma fanno bene a noi, al pianeta e agli animali”, ha affermato Dumas.

Tutti questi miglioramenti seguono l’impegno di Aramark nei confronti del Cool Food Pledge del World Resources Institute (WRI) all’inizio di quest’anno. In base a questa dottrina, Aramark è in grado di quantificare l’impatto ambientale degli ingredienti e sviluppare Cool Food Meals, o ricette “plant-forward”, per aiutare a far avanzare i suoi obiettivi climatici. Sebbene tutte queste ricette non siano vegane, si concentrano sulla riduzione della quantità di carne animale, come manzo e agnello, per ridurre drasticamente le emissioni di gas serra.

Nel gennaio 2023, Aramark prevede di implementare un programma, che ha sperimentato in 10 università durante il semestre primaverile 2022, che estende questi pasti a 1.500 strutture di ristorazione negli Stati Uniti, dove saranno etichettati con un badge Cool Food Meal per aiutare i consumatori a creare clima -scelte più amichevoli.

A livello globale, Aramark serve quasi 2 miliardi di pasti ogni anno in mense universitarie, aziendali, ospedaliere e per eventi in 19 paesi.

Alimenti vegetali per mitigare la crisi climatica

Circa un terzo delle emissioni di gas serra provengono dal sistema alimentare globale. Tuttavia, la crescente ricerca ha definitivamente dimostrato che alcune porzioni contribuiscono molto più di altre.

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Ad esempio, uno studio del 2021 ha rilevato che il 57% di tutte le emissioni dell’industria alimentare proviene dalla carne, con un quarto di tutte le emissioni provenienti dalla carne bovina. D’altra parte, gli impianti di coltivazione e trasformazione per gli alimenti rappresentano solo il 29% delle emissioni legate agli alimenti.

Alla luce di ciò, Aramark sta compiendo passi coraggiosi per mitigare la crisi climatica aumentando il cibo a base vegetale nel suo menu e, fortunatamente, non è l’unico fornitore di servizi di ristorazione a farlo.

Il gigante della ristorazione Sodexo, che acquista beni per 20 milioni di dollari all’anno, ha assunto un impegno simile ad aprile per aumentare le offerte di pasti a base vegetale al 42% del totale dei pasti entro il 2025 in centinaia di università.

L’obiettivo climatico di Sodexo è ridurre le sue emissioni di gas serra del 34% entro il 2025. Il suo braccio di college e università, Sodexo Campus, ha identificato che il 70% della sua impronta di carbonio nell’anno fiscale 2020 proveniva dall’acquisto di cibo di origine animale. Questo ha ispirato anche il gigante della ristorazione a cambiare direzione.

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Sodexo sta anche lavorando con il partner di lunga data HSUS per formare gli chef nella cucina a base vegetale e implementare queste modifiche al menu. Ad aprile, Sodexo aveva implementato questi programmi di “acquisizione di controllo vegetale” in 140 università.

Il fornitore di servizi di ristorazione si concentra anche sulla creazione di ricette utilizzando un’ampia varietà di piante nutrienti ed ecologiche (al contrario di una manciata di quelle comuni utilizzate nei menu) e offre proteine ​​​​vegetali di Impossible Foods, la linea Incogmeato di MorningStar Farms, e SOLO Uovo.

“Qualsiasi piano di sostenibilità inteso a creare un vero cambiamento, e non solo a essere un gergo di greenwashing, si concentrerà sul passaggio da un menu ricco di carne a uno incentrato su antipasti a base vegetale”, ha affermato Dumas ad aprile. “Sviluppando un’iniziativa a base vegetale che include obiettivi di menu, innovazione di ricette e soddisfazione del cliente, Sodexo ha trovato una formula per il successo”.

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